酿造文化是传统与现代的结合

　　酿造文化有其传统的一面，又有其现代（科技）的一面，长期以来，我们都是宣扬白酒酿造是手工的、传统的、全粮的、老窖（缸）的、洞藏的、原浆的、年份的，这些都无可厚非，但白酒酿造同时又是个十分复杂和深奥的生物工程，从微生物共生互存到酶生化与基因层面上看，白酒是个技术含量很高的产品：这清澈晶莹的酒液中有着多达千余种成份！过去，我们一直只是宣扬白酒的七大要素，而忽视其科技内涵，这会给外界误以为：白酒酿造只是传统的简单重复，甚至是落后的，入行门槛低，获利又丰厚。这种印象影响着白酒业的社会形象和地位，使之脆弱又易受攻击。

　　从上述可知，酿造文化有其简单的外表又有其复杂而丰富的内涵，这正如白酒的水态火性：水火之不相容在白酒中却成为“一体”，这显示了酿造文化的本质：以简单的方式和外表包含着最复杂的过程；或者是通过最复杂的生化作用造就了水火相容的琼浆玉液，它以柔顺的水态孕育着如火的激情。

　　据知，某大名酒高管到法国考察以后，讲了一段话，大意是这些洋酒的发酵不如我们白酒复杂和丰蕴。我要把我们的白酒打造成世界第一蒸馏酒！日前，以徐岩为首的团队以“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”获得了新中国成立以来白酒第一个国家技术发明二等奖。这些都说明，我们在宣扬传统的七大要素的同时，完全有必要有理由大力弘扬白酒的科技含量，提升白酒的内在价值，改善白酒的形象。