白酒业越来越趋向个性化

    走访浙江省湖州市德清县白酒市场发现，酒店的酒柜开始变脸，一些价格昂贵的高档酒少了，好酒的概念也悄然生变，新品种白酒层出不穷，越来越趋向个性化。泸州老窖推出了绿豆大曲、洋河推出了微分子酒、劲牌公司推出了毛铺苦荞酒。本土品牌也不甘示弱，适合江南人口味的陈小曲系列颇受市场青睐。

　　有业内人士向记者介绍，目前德清市场的白酒产品有三大阵营，一为知名品牌，像四川泸州系列、江苏洋河系列等；二为本土地方性品牌，像陈小曲系列；三为农家自酿的土酒。

　　在某农家乐小聚，一款淡绿色的白酒十分吸人眼球。店主拿出这瓶新酒时表示，刚刚拿到，是被用来试喝的。这是泸州老窖绿豆大曲，一种以前没有听说过的白酒。前来送货的酒商承认，这几年白酒市场萎缩，就连茅台酒的销售也大受影响，经销商不得不降价促销，但是，市场并没有出现根本性好转。因为竞争实在太激烈了，各酒厂不得不调整产品结构，生产的白酒更具有针对性，让不同体质的人喝到适合自己的好酒。

　　比如，在冬天，尤其是湿冷的雨雪天，人们喝燥热性突出的白酒，用于驱寒祛湿，但到了春夏季节，容易上火的人就不适于再喝燥热性强的白酒。泸州老窖发现了这片市场缝隙，推出了泸州老窖绿豆大曲。绿豆大曲因为含有绿豆等植物原料的有益成分，更加醇香适口，增加了清热去火功效。

　　随着外来品牌的新品白酒开始攻城掠地，德清本土酒厂是否受到影响？在德清经济开发区浙一家酒业有限公司，陈列着黄酒、白酒、露酒多个系列产品，共有百余个品种。公司老总吴雪根介绍说，品种多就是为了适合不同需求的消费者。近几年的白酒市场确实遭遇了销售下滑的困难，像酒驾的危害性被社会广泛认知，公款消费也大幅度减少，但是，对于浙一家那样的本土品牌，总体销量并没有下滑，其深层次原因在于市场越来越细分了，陈小曲工艺具有小批量生产的特性，非常适合定制，可以针对消费者不同需求而生产，在细分的市场中陈小曲如鱼得水，像陈小曲42度白酒，不仅深受德清消费者的欢迎，还在山东、安徽等地打开了市场，好酒的概念越来越因人而异了。

　　吴雪根认为，在细化市场的竞争中，本土品牌有天然优势，比如消费者既要品酒，还有亲自体验的需求，因此，浙一家在武康等地开设了体验式的酒坊，消费者可以到酒坊甚至生产车间直观感受酿酒过程，想喝什么酒，可以到酒坊定制。

　　泸州老窖绿豆大曲销售人员对本土品牌的优势也表示认可。这位销售人员说，恰恰因为市场细化，泸州老窖绿豆大曲与本土一些品牌发现了不同的市场机会，以后的市场越来越个性化，一桌人多种酒将是必然趋势。通过产品的功能化和差异化抢占市场，是未来白酒企业的发展方向。在一些农家，户主往往珍藏着一些没有品牌的土酒。究竟是土酒有市场前途还是品牌酒有市场前途？对此，业内人士表示，土酒一般为农户自酿自喝，它多以纯粮酿制，天然感强。但其缺点也十分明显，酒与酒的差异性大，口感变化大，原因在于酿制设备简陋，基本凭感觉生产，工艺数据难于控制，酒质不稳定，一般只是春节期间的季节性酒，这些都无法与生产设备俱全的酒厂相比。从酒类市场的格局看，以后三大阵营的白酒将长期并存，但谁想多占一席之地，越来越需要精准定位，而消费者也越来越需要认知自我，才能喝到真正适应自己的好酒。