古“昭平三宝”之一：豆豉

    黄姚豆豉，古“昭平三宝”之一，因产于黄姚而得名。生产历史悠久，清康熙前已有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。其生产多为以家庭为单位的民间作坊，镇上也曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号，如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”，其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡等地，深受欢迎。直到今天，古镇仍有不少从事豆豉生产加工的“专业户”。

　　“豆豉，以邑东黄姚街之出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制成豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚特产也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净，置于木甑，炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越七日，以江水洗净，入落篓，又七日再入箕，于早晨摊晒，用手捞二次，俟底面转靓便成豆豉。”

　　在古镇以豆豉为原料开发的各种美食中，最值得一提的算是“黄姚豆豉宴”了。“黄姚豆豉宴”内容丰富、菜式种类颇多。由于制作方法各有讲究，其品味迥异。著名的菜式有“豉汁蒸排骨”、“豆豉焖五花肉”、“豉汁蒸排骨”、“豆豉焖五花肉”、“豉汁白切鸡”等。同时，在黄姚大多的餐桌上，往往会摆着一小碟融合着姜沫、蒜沫，麻油、料酒、酱油、食盐及土产茶籽油等煎制而成的豉汁，供食客享用，其香四溢，回味无穷，足以让每个尝过豆豉宴的客人流连忘返。二零零三年春节，中央电视台《天天饮食》栏目制作组还专程前往黄姚，拍摄反映当地特色食品——黄姚豆豉为题材的专题片，黄姚豆豉及其豆豉宴由此更加声名远扬。

　　如今，黄姚豆豉正在越来越成为众多家庭的美味佳佐，勤劳、聪明的黄姚人便借着开发旅游业的契机，开发出了特色餐饮品牌“黄姚豆豉宴”，笑迎五湖四海的游人宾朋们。