重庆名特小吃邀您品味

　　1.北碚：北泉水磨手工面
 
　　北泉手工面始创于有1600年历史的温泉寺，经二十余道手工工序加工而成，因纤细如丝俗称北泉银丝面。北泉手工面用一百多年酵母，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，经二十多小时天然发酵而成。

　　特色：晶莹光滑、入口滑嫩。目前依旧采用传统手工制作方式，产量少、品质好，深受欢迎。
 
　　2.涪陵：油醪糟
 
　　用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。
 
　　特色：香甜不腻口，营养丰富。
 
　　3.黔江：斑鸠叶绿豆腐
 
　　斑鸠叶绿豆腐选用渝东南黔江、酉阳、秀山等地山中的斑鸠树叶作为原料，经简单加工制成的一种纯天然的绿色健康食品。
 
　　特色：味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。
 
　　4.长寿：血豆腐
 
　　血豆腐是长寿特色民间食品，其嵌制猪肉、外裹精制豆腐，外形椭圆，经多道工序独特配方熏制后，原本白色的豆腐变成似血的颜色，故名“血豆腐”。
 
　　特色：味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是佐酒的佳品。
 
　　5.合川：青草坝萝卜卷
 
　　青草坝萝卜卷选用合川青草坝特有的沙罐萝卜，经过选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、调料、包卷、第二次装坛等工序制成，萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕绿色蒜苗丝。
 
　　特色：味鲜美，有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点，是宜家宜途的佳肴小吃。
 
　　6.永川：松溉盐白菜
 
　　松溉盐白菜选用每年立春前10天左右采摘的大白菜，经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。盐白菜吸入豆豉酱香味后，封得愈久愈香。密封1年后取出清洗、晾干、包装。
 
　　特色：酱香浓郁，爽口。
 
　　7.梁平：袁驿豆干
 
　　袁驿是梁平的一个镇，所特产豆干形如火柴盒般大小，豆腐干通过上榨主压，所以坚韧绵、厚薄均匀，不易破碎，再加精细配料，故入口鲜美。
 
　　特色：咸而不涩，油而不腻，香而不厌，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。
 
　　8.彭水：郁山鸡豆花
 
　　以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料，将鸡脯肉制成浆状，取蛋清，放入适量淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用，以形似豆花故名。
 
　　特色：菜品滑而不腻，香味诱人，舒适可口，为渝黔湘鄂边地区特色佳肴。
 
　　9.奉节：竹园盬子鸡
 
　　“盬(gǔ)子鸡”是奉节县世代相传的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”，用特制盬子汽蒸而成。
 
　　特色：冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分。
 
　　10.垫江：酱瓜
 
　　垫江酱瓜以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜坯，经日晒夜露，常温发酵。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。
 
　　特色：瓜体先因排卤而收缩，又以吸入酱汁而膨大。