蔬菜水果合理食用才是根本

    蔬菜水果富含人体所需要的营养。不仅可以清洁身体内脏及血液，预防生病，还可以补充纤维素，预防有害物质被吸收。但是多吃蔬菜水果未必都有好处，合理食用才是根本。本期我们邀请了丽水市疾控中心主任、健康促进与教育专家梅少林告诉我们怎样合理吃蔬菜和水果。

    记者：蔬菜水果对于我们人的健康究竟有多重要？

    梅少林：蔬菜水果类食品对人体健康有极大好处。日常生活中，人们如果处在烟草烟雾、空气污染、细菌病毒感染、剧烈运动、过度晒太阳、食用农药污染食品等状态下，身体将产生许多具有氧化作用的自由基，遭受自由基的攻击，而自由基是“万病之源”、“衰老之源”。蔬菜水果富含各类维生素、矿物质、纤维素、植化素（或叫植物化学物），是人体抗病抗衰老的重要物质，尤其是植化素是清除自由基的“精兵”，作用很大。植化素天然而广泛地存在于各种植物性食物里，如十字花科菜（如大白菜、青菜）含的异硫氰酸盐、白萝卜含的白黎芦醇、大豆含的大豆异黄酮素、番茄含的茄红素、大蒜含的蒜精、甘蓝菜和绿花椰菜含的吲哚、蓝莓含的花青素、深色蔬菜含的胡萝卜素、茶叶含的儿茶素等等都属于功能强大的植化素。因此，人要抗病抗衰老，就要多吃蔬菜水果。

    记者：人们常说大豆营养很好，好在哪里？

    梅少林：大豆营养成分多，属于高蛋白植物，蛋白质含量高达40%，有“田中肉”美称，可以作为人体蛋白质的重要补充来源；同时还富有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、钙和纤维素，这些对于人的健康都很有好处。

    记者：海带、紫菜等海藻类有什么好处？

    梅少林：海藻类食品称为“海里的蔬菜”，营养成分非常均衡，它们有丰富的蛋白质、矿物质、维生素。海带还富含碘元素，紫菜富含铁元素，海苔的胡萝卜素、维生素c和矿物质都相当丰富。海藻类的藻胶具有增强免疫力，抑制癌细胞增殖的作用，即有抗癌作用。

    记者：香菇黑木耳好在哪里？

    梅少林：丽水人好有福气，丽水的香菇黑木耳堪称“山珍之宝”。香菇是“抗癌新兵”，香菇多糖和β-葡萄糖苷酶具有很强抗癌作用；双链核糖核酸具有抗病毒作用；丰富的食物纤维可以清理和软化血管降血脂；光照后富含维生素d对预防骨质疏松有好处；但因纤维和嘌呤多，故胃病和痛风病患者要慎吃。黑木耳具有清理和软化血管作用；含铁量很高；具有化解结石功能。

    记者：蔬菜水果种类繁多，吃多少？吃哪些？

    梅少林：首先要知道吃蔬菜的量，成年人一天需要约为一斤生重的蔬菜。当然，男女有别，男士一天吃自己9个拳头量的蔬菜，最好是早餐“1个”，中晚餐各“4个”；女士一天吃自己7个拳头量的蔬菜，最好是早餐“1个”，中晚餐各“3个”。其次要学会选择蔬菜的种类，蔬菜种类宜杂多，“红黄绿白黑，根茎花果叶”均可选吃，一天尽量吃到5种以上的蔬菜。最好每天都要吃到豆制品。每天吃“一对以上”的水果。每周吃些香菇黑木耳和海藻类食品。