黄酒的生物酶专利技术如何？

    产出美酒的重要手段就是要有科学合理的工艺，不仅原料、麦曲是关键的，采用多种生物酶专利技术也是制作好的黄酒的必须技术。

    传统的黄酒生产工艺大多是利用自然培养的麦曲或小曲中的酶、酵母进行糖化和发酵。由于是粗放式的传统的方法生产，自然培养的曲料中酶系活性较差，对底物作用低下，原料得不到充分有效利用;加之发酵过程中因染菌而使醪液酸败的事故常有发生，这是出酒率低的主要原因。另外，后期采用的是煎酒工艺处理，其主要作用是灭菌、沉淀蛋白质和其它有机物质，贮存后生成特有的黄酒香和焦苦味，多数人不习惯其口感。又由于瓶装黄酒中的蛋白质在不断缓慢分解并与其它物质发生络合反应而产生混浊，导致成品酒逐步从清亮透明到失光沉淀，严重影响黄酒保存期。

    振兴和光大黄酒事业，是历史的责任。既要保留传统酿造的优点，又要摈弃其落后、陈旧的工艺，使千年黄酒在我们这一代更加辉煌，这样胜景山河新型黄酒“多种生物酶酿造黄酒的方法”应运而生。针对现有黄酒生产技术的不足，胜景山河新型黄酒采用了专利技术即多种生物酶、活性干酵母(AADY)和传统工艺相结合的方法(简称“四酶、二曲、一酵母”的生物技术)来生产黄酒，使原料得到充分利用，出酒率较大提高。