陕西人过年有制作黄酒的习俗

    陕西人过年也有制作黄酒的习俗，黄酒严格意义上讲其实并不是酒，黄酒应该说是一种饮料，是一种用黍子做成的糊状性的饮料。有的地方也把黄酒叫浑酒或稠酒。陕北民歌中唱的那“热腾腾的米酒”，就是这种黄酒。以前，单位招待外面来的客人，总要点一些黄酒让客人品尝，并特意要介绍这就是歌里唱的那种米酒，也总能激起客人们的兴趣。

    黍子是一种粘性糜子。糜子有竹糜、小糜子、黍子几种。竹糜植株高大，穗子大，颗粒白色个大，碾成米叫大软米，是吃糕的上好原料，一般种的少，人们一般用它的穗子扎笤帚。小糜子也叫硬糜子，碾成米叫黄米，用来做炒米，做黄米饭吃。黍子碾成米就是软米，人们用它来蒸糕，炸油馍馍，做黄酒。

    做黄酒先要做酒曲，要把玉米和麦子生芽，芽长到有一寸长，就要晒干，推成面，做成曲面。也有卖现成的酒曲的。黄酒有不同的做法，简单的做法是把软米面煮成糊状，加上曲面发酵就行了。现在人们图省事，都这么做。我家在农村时候，当地的做法就复杂些。要先把软米煮成稀饭，加上曲面发酵，然后再用小磨磨成糊糊，这样做出来的黄酒口感要好一些，就是麻烦些。当时，磨黄酒是一种很有趣的事，下面放个大盆，盆上放个架子，把小磨放在架子上，人坐在傍边，一手转小磨，一手拿勺子舀饭喂磨，喂一勺，转几圈，磨好的糊糊顺着磨扇往下流，一股酸甜的酒香味弥漫在整个窑里，真令人陶醉。我那时在磨黄酒时就经不住它的诱惑，不时地就要吃上一口。磨好的黄酒发酵到发甜，微酸就行了。有的人家还要倒上些白酒，以增加它的酒精浓度。

    山村里的人们，做黄酒只在冬天做，平时人们顾不上，也舍不的。进入腊月，各家的婆姨们就行动着开始做黄酒了，先是每家院墙上都有一个大簸萝，里面晒的就是曲芽子。过几天，每家炕头上都会放着一个大盆，用单子或被子捂着，那一定是在发黄酒。黄酒要做得够一家人腊月和正月喝的。