江浙人的“养生汤”

    江浙两地文化风俗都源于古时吴越文化，两地居民饮食精细讲究。一壶黄酒，待到温热但不烫喉慢慢啜饮；一杯绿茶，须是当年新茶用好水冲泡细细品味。这两种“养生汤”，也是江浙人长寿健康的法宝。

　　黄酒源于中国，与葡萄酒、啤酒并称世界三大酿造酒。多以大米、黍米、粟为原料，我国黄酒产地广、品种多，尤以今苏南、浙江等地最为盛行。由于黄酒未经过蒸馏、提纯，因此酒精含量低，相较于白酒，保留了更多原料中的营养，黄酒中含有21种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的，必须依靠食物摄取，因此，黄酒有“液体蛋糕”的美誉；另外，黄酒中丰富的蛋白质易于消化，具有舒筋活血、美容等功效，非常适合女性及老人饮用。

　　很多古方都是用黄酒做药引，加工炮制药物也常用黄酒。从养生角度来说，黄酒能散寒祛邪、活血通络。江浙地区人多喜欢将黄酒配上乌梅或生姜等加热饮用。生姜除了能去腥、改善口感外，更能加强黄酒温胃散寒的作用。而乌梅则能生津收敛，一方面可使酒性缓缓地发挥作用，不至于“上头”；另一方面又可减轻饮酒带来的口干等不适。适当加热还能将酿造过程中产生的微量甲醇、醛类等有害物质挥发出去，一般来说，黄酒加热到60℃~70℃最为适宜。

　　“绿茶是指未经发酵的茶，较多保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、多糖、氨基酸、咖啡因、维生素等成分，”朱欣佚解释说：“其中的茶多酚属寒性，有降血糖、血脂，清热解毒、抗氧化等功效；而咖啡因能强心、利尿。”绿茶未经发酵，过高温度会破坏茶叶中的维生素、氨基酸等物质，因此一般建议用80℃的开水冲泡最佳。茶叶中的草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体吸收，因此建议在饭后半小时喝茶。

　  黄酒性温辛，绿茶性凉，两者一阴一阳，相辅相成。而江浙人在饮酒、饮茶中又有个优点：酒常饮但不过量，茶不浓但天天喝。但也要提醒大家：“黄酒酒性温和，但后劲大，要注意适量饮用。绿茶性寒，容易损伤脾胃，因此肠胃不好、体质寒者应少喝。”