会稽山自主研发黄酒更可靠

    会稽山公司年产20万千升中高档绍兴黄酒酿造项目位于湖塘中国黄酒产业基地内，北临鉴湖，四溢的酒香告诉来访者这里正是著名绍兴黄酒的产地。

　　会稽山公司总经理傅祖康告诉记者，该项目将传统工艺和现代工具、智能控制结合，已经颠覆了传统的酿酒方式，实现了黄酒生产信息化、数字化、自动化和智能化。目前投资4.18亿元的一期项目建设已经投入生产，项目总规划投资在10亿元以上。

　　据了解，会稽山公司的黄酒智能化酿造项目借鉴吸收了国内外多项创新成果，已经形成了从原料米筒仓储存输送、浸米、前酵、后酵、压榨、煎酒以及CIP清洗、制冷和压缩空气系统等操作规程的自动化生产技术体系。

　　依靠计算机来下达操作指令，通过不锈钢管道输送原料和发酵醪液，用自动化生产线来代替人工操作，记者在这个黄酒生产车间已经基本看不到一线员工的身影。

　　记者了解到，会稽山智能化酿酒工艺是公司根据长期积累的经验技术自主研发的。其中，“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒麦曲自动化生产系统技术及应用”等两个项目已经达到了国际先进水平，“黄酒自动化压滤系统及应用”项目达到国内领先水平，“黄酒酿造工程创新集成技术研发与应用”荣获了中国酒业协会科学技术一等奖。

　　通过“两化”深度融合，会稽山公司走上了智能化酿酒的道路，这也在节约劳动力、成本、土地资源以及保证黄酒品质等方面起到了积极作用。

　　据了解，通过传统方式酿酒，要生产20万吨黄酒，大概需要用到2000亩土地，员工至少需要2000人，每酿造1吨黄酒需要用到约15吨水。

　　“现在我们生产20万吨黄酒占地只要500亩，员工可以控制在1000人以内，每酿造一吨黄酒只需要4吨水，相当于每吨黄酒的生产可以节水11吨，这也让我们公司成为工信部认定的清洁化生产示范企业。”他说。

　　此外，傅祖康表示：“原来生产过程中要用眼睛看，耳朵听，嘴巴尝的环节，现在都可以通过计算机精确控制，使产品的口味、品质更加安全一致，提升了档次。