封坛：绍兴黄酒的古老习俗

    数百年来，绍兴酒一直注重对季节、时令、气候、风土等因素的选择与把控。酒谚有云：立冬开酿，立春开榨。农历三月，正是酿造绍兴酒的最佳时节，被称为最精华的一季。

　　封坛，顾名思义，即指把酿好的黄酒装在坛里，封好坛口，它是中华民族酒文化中一种最古老、最地道的传统习俗。如果说，“冬酿”是绍兴酒酿造的“开局”，那么“封坛”则是冬酿出好酒的“见证”，堪称绍兴酒整个冬酿季节的完美收官。

　　封坛也是一个新生命孕育的开始。让醇香的绍兴黄酒成为一种品味和文化，随着漫长的历史演化而日臻完美，与中国酒文化一起飘香世界。那封存在陶土坛子里的已不单单是酒，还有四季的冷暖，以及那些繁杂而丰富的生命。

　　在绍兴黄酒行业，除了现在大家熟知的冬酿，实际上还有一个更为重要的节日，那就是“封坛节”。如今，把它打造成一个面向社会的“封坛节”，除了传统意义上的庆祝以及收成好酒的喜悦，更有感恩天地、同享共乐的良好祝愿。

　　4月23日，黄酒小镇客厅宾客云集，他们中既有即将步入婚姻的新人，还有带着孩子的亲子家庭，大家分批在会稽山酿酒技师的指导下，为爱封坛，新人祝福、现场游戏等互动环节穿插其中，气氛和谐而热烈。

　　绍兴被称为酒乡，黄酒配制技艺是绍兴黄酒的灵魂，已被列为中国非物质文化遗产。其酿造工艺，每一道都有严格的步骤。压榨出来的黄酒，装入坛中后，最后一道环节正是封坛。酿酒技师现场示范，在坛口放两张荷叶，再加一张油光纸，盖上双盏，最后一道环节，用泥巴封起来。

　　绍兴民间素有“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”之说。黄酒小镇的客厅就设在会稽山酒厂，小镇将以产业为引导、以古镇为依托，打造融生产观光、展示体验、文化创意、休闲旅游为一体的特色小镇，推进黄酒产业与文化、旅游紧密结合，深入挖掘与开发黄酒历史文化资源。会稽山绍兴酒股份有限公司负责人表示，利用黄酒小镇建设契机，今年第一次面向社会大众举办封坛节，今后每年一次，让更多的市民和全球各地游客可以感知绍兴的酒文化。

　　封酒只是黄酒酿造过程中的一个环节，但旧时百姓酿酒、封酒主要是一种寄托，这主要得益于绍兴黄酒越陈越香，有“长长久久、历外弥香”之寓意，因此，大凡是喜庆节庆及好事美事，都成了酿酒封酒的由头。

　　除了新人新婚封酒祈福外，在绍兴，还有比较常见的封酒习俗：女孩子生下来时，酿一坛绍兴黄酒，放在地窖里，一直到她出嫁时开封，这正是绍兴黄酒“女儿红”的来历。如果是男孩子，同样的酒放上二十年，等金榜题名时启封，就成了所谓的“状元红”。

　　如今，消费者不再只关心“基本功能的满足”，更希望获得“与众不同的感受”，特别是随着人们生活水平的提高，对酒厂来说，“定制酒”将是未来团购的一种新形式，也是未来的大势所趋。因此，绍兴的酒企业对此重新进行挖掘，还专门推出了定制酒，不但可以为普通市民随时进行封酒，还可以替市民在酒坛中写入自己想要的祝福语。