从下糙沙开始严守产区品质关|仁怀酒协专家开展酱酒新一轮生产周期技术指导
在仁怀酱香白酒产区,下沙与糙沙不仅是酿造过程中的重要环节,更是决定酱香型白酒独特风味的关键步骤。近日,随着2024-2025年度轮次酒酿造工作的启动,仁怀市酒业协会迅速行动,抽调2
在仁怀酱香白酒产区,下沙与糙沙不仅是酿造过程中的重要环节,更是决定酱香型白酒独特风味的关键步骤。近日,随着2024-2025年度轮次酒酿造工作的启动,仁怀市酒业协会迅速行动,抽调20余名生产技术专业委员会专家,组建三个生产指导小组,深入各酒企开展下糙沙技术指导,为提升基酒质量保驾护航。
酱香型白酒以其独特的酿造工艺和卓越的品质闻名于世,起点正是下沙与糙沙。在仁怀酱香白酒产区,下沙与糙沙被视为酿造过程的重中之重。每一次下沙与糙沙的轮回,都是对传统工艺的一次致敬,也是对完美酱香不懈追求的实践。如何确保这两个环节的质量,直接关系到酱香型白酒的整体品质。
因此,每到新一轮酱香白酒生产启动环节,仁怀市酒业协会都会主动作为,抽调生产技术专业委员会专家,深入各酒企,开展下糙沙技术指导。
记者发现,每到一处,专家组都深入酒企厂区制酒车间、制曲车间,聚焦制酒制曲工艺规范、生产现场管理、安全隐患、生态环境保护等方面进行走访调查。他们不仅关注生产过程中的技术细节,更注重企业的整体管理和环保责任。
指导组还对企业在润粮工序、曲药质量、糠壳清蒸、安全生产、现场卫生及环境保护等各环节进行分析指导,并与各企业负责人亲切座谈交流,确保酱香酒工艺传承和基酒质量的稳定提高。
如11月11日上午,第三指导小组专家在走访金酱酒业、无忧酒业、金典酒庄过程中,看到金酱酒业、无忧酒业生产技术较为规范,专家们感到无比欣慰,同时也叮嘱企业务必注意其中的细微末节;在金典酒庄,了解到该企业下大成本坚持使用优质高粱、小麦等原料,专家们一致表示,希望企业提升基础设施建设,保障生产安全,确保好粮酿出好酒。
本轮技术指导,聚焦了仁怀市26家大中小型酒企。三个指导小组专家分别在仁怀酒协的统筹下,对不同规模酒企的生产规范进行了细致的调查。
好的地方总结,差的地方指导。记者在随专家们走访的过程中,多次听到专家们表示,各企业的生产工艺越来越规范,车间环境卫生越来越好,对传统工艺的坚守,对品质的注重,越来越用心。但由于酱香白酒生产工艺有诸多细节需要把控,其中也不乏有需要改进的细节。对此,专家们及时“把脉问诊”,提出建议意见,让各酒企表示受益匪浅。
据悉,今年以来,仁怀市酒业协会增聘27名专业技术人才进专家委员会,使专家委员会聚集了仁怀市酱香白酒产业专业技术力量的“大半壁江山”,专家服务企业的力量、质量和水平大大提升。
近年来,仁怀市酒业协会持续带领专家委员会,以“打造世界酱香白酒核心产区”、服务首位产业发展为己任,充分发挥各位专家的专业特长和丰富的实践经验优势,从技术指导、人才培训、品质把关、标准制定、科技研发、品牌推介、文化传播、技能竞赛等方面,为产区高质量发展发挥了重要作用。
目前,三个指导小组已经深入金酱酒业、国贵陈厚酒业、国威酒业等十余家企业进行生产技术指导。本轮技术指导,将持续至11月30日。