香脆油爆虾的做法介绍

香脆油爆虾的做法介绍

主料：鲜虾500克　　

　　配料：葱末20克、姜末20克

　　调料：白酒25克、白糖25克、味精适量、盐少许

　　做法：

　　1.将虾去头、去须，洗净控水；

　　2.锅中倒油烧开； 　　

　　3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

　　4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油； 　　

　　5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

　　6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒； 　　

　　7.加入少许白酒； 　　

　　8.放入白糖； 　　

　　9.放入少许细盐；
　　10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

　　烹饪技巧：

　　1.务必将处理好的虾控干水后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。

　　2.虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。 　　

　　3.炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油。 　　

　　4.炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。