鱼类巧烹调

鱼类巧烹调

　清蒸桂花鱼

　　材料：桂花鱼一条，金华火腿半两(切丝)，冬菇二朵(浸软切丝)，芫荽二棵。

　　调味料：生抽、熟油各一汤匙。

　　腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉适。

　　做法：

　　1.桂花鱼去内脏洗净a，抹干水，下腌料搽匀。

　　2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上，隔水大火蒸15分钟，加入芫荽及调味料，趁熟供食。

　　杂果沙律炸斑块

　　材料：新鲜石斑肉一斤，罐装杂果半杯，沙律酱适量，蛋一个(打散)。

　　腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉少许，生抽二汤匙，粟粉半汤匙。

　　做法：

　　1.石斑肉洗净抹干水切块，倒入腌料拌匀，腌一小时。

　　2.石斑肉逐件蘸上蛋酱，再洒上干粟粉，放入滚油内炸，待鱼块表面呈金黄，盛起隔油上碟，伴上杂果沙律，趁熟供食。

　　豉汁蒸鲳鱼

　　材料：鲳鱼一条，豆豉茸半汤匙，蒜茸二粒，葱粒一汤匙。

　　腌料：胡椒粉少许，居冠厨酒一茶匙。

　　调味料：老抽半汤匙，盐、糖各1/3茶匙。

　　做法：

　　1.鲳鱼洗净抹干水，下腌料搽匀。

　　2.蒜茸、豆豉茸用油炒香，盛起，加入调味料拌匀。

　　3.将豉汁淋在鲳鱼上面，隔水大火蒸8分钟，取出洒下葱粒，烧上熟油，趁热进食。

　　蒜茸鲳鱼球

　　材料：鲳鱼肉12两，蒜茸二粒，红辣椒三粒，葱花一汤匙，鱼露半汤匙。

　　腌料：居冠厨酒、生抽各二茶匙，胡椒粉适量。

　　做法：

　　1.鲳鱼肉洗净抹干水，切球形、下腌料拌匀。

　　2.鲳鱼球均匀洒上生粉，放入滚油内走油至全熟，盛起隔油。

　　3.以蒜茸、红辣椒粒起炒香，下鲳鱼球回锅，加入鱼露、葱花兜匀上碟，即可供食。