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家常便宴设计与制作
家常便宴设计与制作 设计与制作家常便宴，一要符合节令的要求，使菜品的色质味形及冷热干稀应时而化;二要...
饮食常识 2012-06-04 -
牛奶可巧做食疗餐
牛奶可巧做食疗餐. 牛奶中的矿物质种类齐全，其中尤以钙质最为丰富。牛奶除有降低血清胆固醇的作用外，还...
饮食常识 2012-06-04 -
如何煮鸡蛋才能留住营养
如何煮鸡蛋才能留住营养 北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。...
饮食常识 2012-06-04 -
鱼头三种美味食法
鱼头三种美味食法 1.清炖鱼头银耳汤。把较大的鲑鱼头、鲤鱼头去腮洗净，切成两半。锅内放清水，把鱼头放入...
饮食常识 2012-06-04 -
米粉面团的调制原理
米粉面团的调制原理 米粉面团的制品很多，按其属性，一般可分为3大类，即糕类粉团、团类粉团、发酵粉团。...
饮食常识 2012-06-04 -
一些烹饪用语
一些烹饪用语 勾芡 在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使汤汁具有一定浓稠度的工艺。又称着腻、着芡、扰...
饮食常识 2012-06-04 -
最正宗的灌蟹鱼做法
最正宗的灌蟹鱼做法 苏北古城如皋，历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在...
饮食常识 2012-06-04 -
酱肘子要怎么做好吃
酱肘子要怎么做好吃 酱肘子 主料：肘花 配料：花椒、大料桂皮、生姜等 做法：把肘子加葱、姜、盐、在高压...
饮食常识 2012-06-04 -
怎么调配烹调五味
怎么调配烹调五味 糖醋味：以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨...
饮食常识 2012-06-04 -
怎么煮肉能留住最多的营养
怎么煮肉能留住最多的营养 拿猪肉举例，营养测定后我们发现，其中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60%~...
饮食常识 2012-06-04 -
淘米时使劲搓 营养流失快
淘米时使劲搓 营养流失快 要是像您淘米时间这么长都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层全都丢失啦!而米...
饮食常识 2012-06-04 -
厨房里的这些语言
厨房里的这些语言 追：把生肉放在凉水内，使血水溢出，渗入水分，使其发嫩，色泽干净漂亮。如爆里脊片，切...
饮食常识 2012-06-04 -
在家DIY巧做萨其马
在家DIY巧做萨其马 《燕京时岁记》载：萨其马及满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘...
饮食常识 2012-06-04 -
怎样烹饪保存营养？
怎样烹饪保存营养？ 蒸，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国...
饮食常识 2012-06-04 -
科学烹饪能降低肉食中胆固醇
科学烹饪能降低肉食中胆固醇 炖煮：日本研究指出，适当摄入肉类对老年人的健康十分重要。并且用文火炖煮较...
饮食常识 2012-06-04 -
起锅前五秒是下盐最佳时机
起锅前五秒是下盐最佳时机 . 部分孕妇和哺乳期妇女体内碘含量偏低是有原因的，她们都处于生理特殊时期，对...
饮食常识 2012-06-04 -
老干妈 风味菜三款
老干妈 风味菜三款 干妈脑花 制作原料：脑花5个，老干妈豆豉100 g，青、红尖椒各1个，酥碎花仁20 g，姜蒜...
饮食常识 2012-06-04 -
青菜保色 技术处理
青菜保色 技术处理 一、蔬菜色泽的形成 蔬菜色泽的形成主要来自：①蔬菜本身的色泽，如绿色、白色、黑色、...
饮食常识 2012-06-04 -
美味豉椒调味菜
美味豉椒调味菜 一、豉椒蒸鱼头 用料：鳙鱼头1 000 g，油炸豆豉50 g，剁椒※75 g，生姜20 g，蒜仁25 g，香...
饮食常识 2012-06-04 -
秘制烤鸡翅的神秘！
秘制烤鸡翅的神秘！ 秘制烤鸡翅味道固然不错，可是卫生状况实在令人担忧...
饮食常识 2012-06-04
