用高锰酸钾、活性炭混合法处理“酒精味”

酒精因各厂的原料、工艺、蒸馏条件的不同，在质量上也存在很大的差异。因此，在选择酒精为酒基时，必须进行脱臭、除杂的处理。
    　酒精的质量与液态白酒质量有很大的关系，我们通常所说的“酒精味”，即酒精中的杂质成分造成的邪杂味。而优质的酒精用水稀释后，有纯正的乙醇香气、口感微甜、无邪杂味。所以，进行酒精脱臭、除杂对提高液态法白酒是非常关键的。现在，较为实用、经济且有效的方法是高锰酸钾、活性炭混合法。
    　1.高锰酸钾是一种强氧化剂，呈紫红色。它可将酒精中的醛类物质氧化成有机酸。由于酒精的质量不同，高锰酸钾的使用量应通过实验来确定。
    　将酒样加入50ml滴定管中，在三角瓶中加入0.2g/l的高锰酸钾溶液5ml，将酒样以每分钟20－30滴的速度加入三角瓶中，至三角瓶中的液体呈微红褐色时为止，观察滴定管所消耗的酒样的毫升数，记录并计算。如：滴定酒样12.6ml，则此酒样高锰酸钾的用量应为：5ml*0.2g/l / 12.6ml=0.079g/l*0.1=0.0079g/l ，0.1为校正数。
    　2.活性炭：是由少量的H.O.S.N与C原子化合而成的络合物，它的立体孔隙结构和巨大的表面积，使它有很强的吸附性。它对有机高分子有很强的吸附力，对液相中的微量成分色素、臭气有去除能力，还有更好的氧化、催化、聚合的作用。它分为有效半径为20A（nm）的微孔活性炭，有效半径20－500A(2－50nm)的过渡孔活性炭，以及有效孔径大于500A(50nm)的大孔活性炭，微孔的大小在某种程度上决定了炭的吸附能力。
    　3.利用高锰酸钾、活性炭处理酒精的具体操作
    　将高锰酸钾用热水溶解，分2－3次缓慢加入已降好酒度的酒精液中，剧烈搅动30－50分钟，起到帮助氧化的作用。待高锰酸钾溶解完全并充分作用，红色全部褪去后，静置6－8小时后，进行加炭操作。按照配制所需要的浓度及产量，将所需的活性炭准确称重，加入酒基中，然后用空压机的空气搅拌1－2小时，可根据罐的大小确定搅拌时间，间隔8小时再搅拌1次，然后静置24小时，即可过滤使用。

 来源：《华夏酒报》