《中国酿酒微生物研究与应用》

　为纪念方心芳先生百年诞辰和庆贺秦含章先生百岁寿辰，由傅金泉主编、熊子书和吴衍庸二位老专家作序的《中国酿酒微生物研究与应用》一书，近日由中国轻工业出版社出版，全书76.8万字。

    　该书汇集了我国酿酒微生物研究与应用的优秀成果，内容包括酿酒微生物科技发展史；酒曲微生物研究与应用；制曲新技术、新工艺与大曲质量标准的研究；酒醅发酵与环境微生物研究与应用；老窖微生物研究与应用；酿酒微生物育种与保藏等。

    　该书是我国第一本较系统的酿酒微生物研究与应用专著，具有较高的学术和文献价值及较好的实用价值，是我国酿酒工业中不可多得的参考书之一。