激发原始自然力量酿造美酒

Cono Sur的葡萄园借助小鸭子们来提升土壤的机能

   　有机也罢，绿色也罢，我们并不想在这里翻拍怀旧剧。尤其是吃喝，炒冷饭多无趣，况且一旦跟绿色或有机挂上钩也就顺理成章地成了“健康、无化肥”的同义词。有太多人为“有机食品”摇旗呐喊，至于在味觉上香不香，好不好吃，与非有机的东西有何区别似乎就没人再深究了。人们给有机食品的褒奖如同洗衣粉广告，在一件脏衣服面前大张旗鼓地显示自己具有超强净白功能。如果不是环境的恶化，一件只穿了一天的衣服能达到离谱的肮脏指数吗？同样，如果不是土地被过度开发，一个水蜜桃为何全无10年前的桃香和汁水丰盈的口感？又想马儿跑，又想马儿不吃草。天底下有这样的便宜吗？

　　世界上总有一些讷于言，而敏于行的人。他们低调地从一草一花开始，保护着身边的环境，创造着美好的生活，不仅为了自己。本文要讲的就是关于他们的故事。

　　“神说，地要发生青草，和结种子的菜蔬，并结果子的树木，各从其类，果子都包着核。事就这样成了。”假如神是一位酿酒师，那么他酿的葡萄酒一定古法自然。
 

使用太阳能的玻璃暖房办公室内，你听到的不是电话铃声，而是静谧的自然之声。

这里的树藤离地面都有一米多高，而且树冠部分力争向上，这是生物动力学法种植葡萄的结果。

　　在葡萄种植的方面，必须符合以下几点的条件：1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植。2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质做肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料。4. 完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄。5. 需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证。

　　至于酿酒方面，则需遵守以下规范：

　　1. 必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色。

　　2. 在过滤和澄清方面，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的。

　　3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，还有许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中添加的，例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。

　　4. 包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。

　　土地也需要康复吗？

　　以有机的方式栽种葡萄，并不是每个地方都行得通。有些地方的土地已经破坏得太严重，可能必须把葡萄树全部拔掉，休耕或是改种其他作物，经年累月小心照顾后才能慢慢恢复健康。而有些地方则是因为生态环境已经不平衡，害虫容易滋生，也让有机栽培变得困难重重。

　　最神奇的酿酒方式

　　比有机葡萄酒更神奇的是生物动力法，他们相信，星象、四时节气与地球磁场，一切都会影响到植物的生长，所以他们就像东方古代的农人依照农历播种、除草、收成一样，在月亮和太阳运行到某些特定位置时，才做该做的工作。另外，为了恢复地力，他们还会在牛角里放进牛粪、粉状的石英石、甘菊花、橡树皮和大荨麻等各式各样的东西，然后埋在葡萄树附近。

　　为什么要喝有机葡萄酒

　　大部分有机葡萄酒，香气更加清新自然。

　　有机葡萄酒更能反应Terroir，即这片土地的风土，因此也更加难以复制，更具个性。

　　二氧化硫含量低，喝多了也不至于有头痛的状况产生。

　　有机酒庄应对葡萄虫害有奇招儿

　　不能喷洒农药，有机葡萄酒农们应对病虫害防治这难题时频频出奇招儿。

　　利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少。

　　在加州，也有利用寄生蜂在害虫卵里产卵，由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。

　　放羊到葡萄园中吃杂草，不但免去了除草剂的使用，还带来了天然肥料“羊粪便”。