酒厂质量工作重在抓细节

　质量是一个产品赖以生存的基本条件，是商品销售获得利润这条资金链得以不断延续的前提，是一个企业建立品牌、做强品牌的基础和保障。

    　质量是企业生存的命脉。但无论是理论分析，还是实践操作，质量工作都是非常繁杂、琐碎的，是由无数细节组成的。绍兴酒之所以成为深受广大消费者欢迎的畅饮型饮料酒，其优质的产品质量是根本保证。

    　以瓶酒车间的生产为例，一瓶酒的产生须经历勾兑、澄清、过滤 、灌装、杀菌和包装等过程。

    　其中，勾兑环节又包括基酒口感、产品的理化指标等因素。

    　基酒是勾兑酒的第一项要素，其优劣直接决定了成品酒的优劣，只有保证基酒的理化指标符合标准要求，才能保证成品的理化指标符合要求。

    　由于基酒的勾兑是不同的酒液混杂在一起，破坏了酒液自身的分子平衡，使酒体浑浊，要在澄清过滤环节重新形成新的分子平衡，此环节是否到位，决定着酒体是否澄清，能尽量减少困扰黄酒行业多年且至今仍无法彻底解决的酒体沉淀问题，同时检测色率指标能相对起到一定的监控作用，如浑浊，则色率值必定偏高，反之，如色率较平常出现异常，则需慎重关注酒体情况。

    　在灌装环节须格外重视盛酒容器、管道卫生和产品容量。盛酒容器直接接触酒，本身不仅应符合食品级无毒规定，而且须保证完整、无破损。如：灌后渗漏将导致整个产品报废，浪费人力物力，增加产品生产成本；如发现不及时，更易导致成品酒细菌大量繁殖，甚至霉变；如在销售食用环转摘于中国酒业新闻网节出现这种情况，不仅损害消费者的利益，更有损企业形象和品牌价值，所以，应重视原辅材料验收关，杜绝不合格物品进厂。

    　此外，盛酒容器须保持清洁。在清洗、灌装直至封口前，应确保无异物混杂或进入，这不仅是对盛酒容器本身规定要求，同时对员工操作，整个灌装环境也提高了要求，驱虫灭蚊，以免混杂其中，并加强灯检的检查力度。

    　果酒公司的洁净工作室对员工各方面要求均极其严格，整个操作环境也保持干净整洁，确保灌装酒的质量。在灌装过程中还应注重管道卫生，经常定时按规定清洗，尤其是管道拐角，以减少对成品酒卫生指标的影响。

    　在杀菌过程中，由于是水浴杀菌，须格外重视水温和酒温，黄酒和果酒的杀菌温度要求不同，在实际操作过程中也应格外关注。

    　在包装过程中，主要是贴标，瓶身包装、装箱和打包。现在，公众的关注视角不仅包括产品本身，还包括产品的外包装和产品说明。标签本是一个被大众忽视的物品，但如今，执法机构对标签的要求越来越严，其力度也是越来越大，已涉及到标签纸的大小、厚度、印刷字体的大小、原料中各种成分的前后顺序，以及各类事项的书写规范等等。

    　此外，在整个生产过程中，还应加强对生产设备、设施的日常清洗、消毒和维护。食品生产设备设施是保障食品质量安全的基础条件。如其运行不到位或不及时清洗消毒，将给生产和食品安全带来意想不到的后果。

    　千里堤坝，溃于蚁穴。质量工作既要抓关键，又要注重细节。 作者：厉水萍