中国白酒起源于北方的探索

          
   
   白酒是我国的一大历史遗产，谈论酒必然离不开文化，如果说中国历史上各时代的文明是一颗颗璀璨的明珠，酒文化就是传承这些文明的一条主线。中华文明上下五千年，每一个伟大的文明中都包含着酒的文明。在灿烂的文明果实中，隐隐的散发出酒的香味。可以毫不夸张地说，中国文化的发展史，就是一部酒文化发展史。中国经济的发展史很大程度上也是由酿酒工业的发展而推动的。

   人与酒的渊源孽结，诉说着数千年的精彩故事，影响着人与人之间的关系、政治、外交，甚至社会进程。但是中国白酒到底源于哪个朝代？产于什么地址？中国白酒是否是泊来之物，如此等等，论者结合对吉林省的大安老窖酒历史文化发掘过程中就所发现的大量史料和文物谈谈自己的看法。

   中国酒有米酒、黄酒、果酒、白酒、烧酒之分，新石器时代中国就有酒器出现。中国春秋时期所饮用的“酒”是源于余姚的河姆渡文化和杭州的良渚文化中期的绍兴黄酒。东晋永和九年王羲之在兰亭 “曲水流觞”饮用的也是米酒。1980年河南省出土的一个密闭的铜卤，经化验和考古证实，铜卤内的酒是葡萄酒。司马迁的《史记》中记载“大汉王朝开始酿造葡萄酒。”唐朝王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君未笑，古来征战几人回。”亦成为赞美葡萄酒的佳作。这里说的“酒”都是米酒、黄酒和果酒，都是产自中原的糯米发酵酿制成的。葡萄酒也是中原一带用水果发酵酿成的。而中国的白酒主要的原料是高粱。据《本草纲目》记载“蜀黍北地种之，以备粮缺、余及牛马、盖栽培已有四千九百年”。《辞海》记载“高粱是酿造白酒之物，东北最适宜种植。”东北是我国种植高粱的起始之地，而且这里沃野千里，光照充沛，产量颇丰，是酿造白酒原料的来源之地。根据米酒、果酒和白酒的生产工艺的不同也可以断定白酒应产于东北。因为中原所产的米酒、黄酒、果酒皆属于自然发酵而成，故有“酒是天造之物”之说。中国南方炎热潮湿的气候是发酵酒生成的必然条件，因此发酵酒只能在中原一带产生。从“文王饮酒千盅，孔子百觚”到“李白斗酒诗百篇”便可知中原一带所产米酒的酒精度低而甜。东北大漠多寒多风，气候干燥，欲要制酒只能用烧锅蒸煮、入窖发酵、人工蒸馏而成。因此选用曲种、发酵时间、蒸馏火候都要有专业技术才能完成，同时也要选择气候相对温暖的季节，空气相对潮湿的环境才能酿出好酒。这种工艺生产的白酒口感辛辣、酒精度高，故有“三碗不过岗”之词。

   由于历史的原因，人们对中原文化，特别是中原的酒文化研究较多，历史上的文人墨客对酒的描述，大多是发生在中原的故事。而对北方的历史文化，特别是酒文化却无人问津。

   中原记载的白酒始于唐朝，唐代的文献诗词中多次出现过“烧酒”二字。另一种说法认为白酒已在唐代广泛流行。比如李肇《中史补》中写道“酒则有剑南之烧春”，雍陶诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安”。史料记载，宋朝时蒸馏技术成熟，宋代全国酒名有106种。明代李时珍则认为，蒸馏酒创始于元代，他在《本草纲目》中写道“烧酒非古法也，自元时始创，其用法浓酒和糟，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。清代檀萃在《滇海虞衡志》写道“盖烧酒名“酒露”元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒”。他认为白酒是元文章来源中国酒业新闻网代从外国传入中国的，这些记载和传说中原白酒最早也不过六百余年。

   但是东北生产白酒的历史却可追溯到新石器时代。霍林河、嫩江、洮儿河一带的富河文化遗址中就有深口罐、壶类器物出土。大安月亮泡汉书文化遗址出土的文物中也有大量的酒器，其年代相当于中原的西周时期。汉书二期文化遗址亦有壶、杯、罐、碗等酒器，同时还发现了青铜铸造业、原始纺织业的遗迹。这些文物反映了当时活跃在嫩江平原的夫余族与汉族的先进文化和生产技术已有密切的联系和深刻的影响（《东北考古与历史》1982年第一期）。月亮泡东山头出土的酒杯、壶、盅、西汉的五铢钱和玉鱼更显现了鲜卑、契丹人受中原文化影响之深。特别是到了辽金时代之后，大量的鸡腿坛、鸡冠壶、烧酒所用的天锅和烧锅遗址的出土，都用实物证实了《辽史》中对辽金时期东北地区盛产白酒的记载。这些记载证明了东北生产白酒最少也有两千多年的历史。这里值得一提的是东北所产的酒只有烧酒一种。所以中国白酒源于殷商，盛于辽金。

　　辽朝（公元907——1125年）是以契丹人为主建立的多民族政权，是中国历史发展的重要朝代之一。它的建立与发展，对当时的中国北方疆域的开拓和稳定，特别是加强北方草原文化和中原地区的农耕文化的融合、经济的发展、多民族国家的形成起到了极其重要的作用，在历史的发展进程中辽朝主动接受和汲取中原文化，不断从汉文化中吸收营养，同时也不同程度的用自己的风格和特点影响中原文化和习俗。在长期的交往中饮酒习俗更容易使双方融洽。民间的称兄道弟与朝廷间的嗜血为盟，都以酒做为载体。北宋人沈括在《梦溪笔谈》中记载“庆历中、宋朝王君贶使契丹，宴于混同江，观钩鱼。临归，戒主置酒谓君贶曰：南北修好岁久，恨不得亲见南朝皇兄，托卿为传一杯酒到南朝。乃自己酌酒，容甚恭，亲授君贶，举杯、上南朝皇帝千万寿。”这种以酒为媒的和谐交往，极大的增进了兄弟民族之间的友谊。

　　中华文化的历史是中原农耕文化和北方草原牧业文化构成的。中国北方草原牧业文化对于中华文化的形成和发展占有特殊地位。东北文化在整个中华文化中独树一帜，具有中原农耕文化和长江文化无法取代的特征。夫余、秽貊、东胡、乌恒、鲜卑、室韦、契丹、蒙古、达斡尔、鄂温克等民族都在东北创造了有自己特征的草原文化。而这些民族的共同特色就是好酒。从吉林省大安市境内出土的殷商时期的文物中就常有酒器出现的现象看，这些不同时期的饮酒器具与民族习俗、精神信仰都有密不可分的文化内涵。可以说今天东北人的饮酒习俗就是东北的酒文化的活化石。