对中国白酒标准化的几点建议

    　白酒是我国特有的传统酒种，在漫长的历史发展过程中，形成了独特的工艺和风格，在世界蒸馏酒中独树一帜，是以曲类（或糖化酶）、酒母等为糖化发酵剂，将原料中的淀粉或糖质，经蒸煮、（糖化）、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。

　　白酒以独特的色、香、味、格而受到广大消费者的喜爱，与白兰地、威士忌、伏特加、郎姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒，但中国白酒的制曲和酿酒原料以及庞大的微生物体系的充分利用，在世界上是独一无二的。

    　相对于中国白酒悠久的历史而言，中国白酒标准化技术的发展就显得滞后了。

　　10多年间，白酒的标准化技术几乎是在原地踏步，这与白酒技术飞速发展的情况显得极不协调，虽说2006年终于对原标准进行了一些有效的改动，但仍不能跟上现今白酒产业与生产技术的发展要求。以下是笔者对白酒标准化的几点建议：

标准应统一基本单位

    　各个白酒相关标准应有统一的基本单位，现有标准中的理化指标和卫生指标中出现了几种不同的量值单位，而大多数的检测报告都将理化和卫生指标放在一起，这样给诸多工作就造成了很大的不便。

　　因此，建议将g/L或g/100 mL及mg/L，几种单位综合起来，只取其一，以免造成同一报告中有不同单位量值的出现。

　　另外，对卫生指标中的金属含量指标应做适当的调整，像铅含量，原文章来源华夏酒报来是对用含铅蒸馏器、冷却器、储存器中带来的对人体有极大危害的金属铅做出严格控制，但现在的贮酒设备早已改成不含铅的不锈钢、陶制或铝制容器了。还有就是铅含量的分析本身对分析人员就可能带来损害。

　　因此，笔者建议取消铅含量要求，适当增加其他要求。

增加营养型白酒国家标准

    　随着人们生活质量的不断提高，人们对营养的要求也不断提升，喝酒喝健康早已在人们心中形成共识，营养型酒在白酒中的比重也在迅速提高，白酒生产企业开发具有营养功效的白酒产品，来满足市场的消费需求已成为企业新的利润增长点。因此，对营养型白酒制订国家标准，对中国白酒的发展必会起到极大的促进作用。

对年份白酒应有明确的定义

    　年份白酒作为一个卖点早已不是什么新鲜事，对于年份白酒的检测方法也多次见诸报端，但年份白酒毕竟不同于国外的其他年份酒，国外的年份酒有成熟的检测方法，在用几种不同年份的原酒勾兑时，通常只能按照最短的年份标注酒龄。但中国的年份白酒就是在用不同年份的原酒勾兑时，也是按照最长的年份标注酒龄，有的甚至无中生有，编造年份，可信度有多少，内行人心知肚明，外行人一头雾水。拿20年陈酒来说，一瓶酒里面含有多少20年的酒才算20年陈酒呢，是100 %还是80 %、50 %、20 %，有的甚至没有。因此在国家标准中应有明确的定义和检验规则，建议加大年份酒抽检力度，借鉴欧盟酒龄管理办法，对年份酒生产进行专项整治，尽快出台酒龄国家标准，建立酒龄检验、认证机构。

去除标准定义中的“不得加入非自身发酵物质”

    　白酒的国家标准定义中的“不得加入非自身发酵物质”应该去除，虽说白酒经过漫长的发展历史，积蓄了厚重的文化底蕴，但如果承载的太多反而会受其累，先前的白酒，不含自身非发酵性物质，这是受其条件所限，科技不发达，不可能有这些自身之外的呈香呈味物质。但现在白酒生产厂家的低档酒都或多或少地使用了香料及添加剂，正是这些增加了白酒的风味和口感，因此标准中不应再有限制添加的字句，而应增加对这些添加剂的检验规则。

标准中应规定保质期

    　白酒标准中也应该规定保质期，很久以来业界的传统就是酒是陈的香，这也就是众多厂家为什么要打年份酒的重要原因，白酒中的醇、醛、酸、酯时刻不停地在进行着可逆反应以及水分子的缔合作用，对于高度酒而言，当这些醇、醛、酸、酯及水分子的作用达到相对平衡时，也就促使酒中的各成分谐调，白酒的香味和口感也就达到了最佳。

　　但是，对于低度酒而言，起主要作用的是水分子，时间越长，对醇、醛、酸、酯的影响越大，酒就会发酸，无味，失去了怡人的口感，大多数指标也都达不到国家标准的要求，因此，对酒应规定保质期，高度酒可长些，低度酒可短些。