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几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”

葡萄酒旅游论坛 2011-08-26 09:16 酿酒科技
第一点:酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。 第二点:变酸病:就是葡萄酒酸化变

        第一点:酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

        第二点:变酸病:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。

        第三点:厌氧性微生物病害: 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

        第四点:铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

        第五点:棕色破败病:就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。