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自酿葡萄酒怎样不会出现发霉问题

葡萄酒旅游论坛 2011-08-26 09:16 酿酒科技
第一:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 第二:用清水清洗葡萄后,一定要风干葡萄,不能有水

        第一:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

        第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。
   
        第三:发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

        第四:一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

        第五:二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

        第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

        第七:非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

        第八:一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。