纯生大富豪“中国最美啤酒工厂”的酿酒科技

　　我是一个小小的酵母，小到你可能要在显微镜下才能找到我但是我的江湖地位很高，无论在世界的哪个啤酒厂，大家都尊称我是“啤酒的灵魂”。

　　我的老家在大富豪南通总部，那个被称为“中国最美啤酒工厂”的诗意空间里，有一个中国独一无二的“中国啤酒酵母研发中心”。在那里，我必须时刻保持旺盛的活力和一颗年轻的心按大富豪116道工艺的要求，我们所有的酵母在使用上绝不超过三代，这也就意味着我们不可能有“四代同堂”一起切磋的机会，能和我一起在啤酒罐里冲锋陷阵的，大多是和我同辈的兄弟。

　　我还有一帮兄弟在江南大学生物工程学院的实验室里，在那座中国酿造技术的“黄埔军校”里，那帮兄弟每天都要练功因为他们还担负着科研的任务。

　　当然，我们会经常见面，而且见面的时候，我们大富豪董事长易昕就会特别高兴因为这意味着一个品质更好的啤酒即将诞生，过去的10多年里，从“博士”啤酒，到后来生产了国内第一瓶低嘌呤啤酒、采用头道麦汁不添加甲醛的“健康型啤酒”，再到后来的创下销售奇迹的“雪白”，再到真正意义上的中国原创纯生啤酒、世界顶级的红罐大富豪，大富豪的酵母家族参与了一个又一个辉煌。

　　事实上，光有年轻充满活力还不够，我和我的兄弟们竞争相当激烈。举个例子，纯生啤酒有一个世界级的难题泡沫消散的快，而泡沫是啤酒倒入杯中之后保鲜的重要标志，其实这是因为发酵过程中产生有一种物质，叫蛋白酶A，大富豪酵母研发中心的人就利用专业的技术力量，从我们成千上亿的兄弟中优选出那些分解蛋白酶A比较低的酵母，结果就是，纯生大富豪的泡沫一定是纯生啤酒中保留时间最长的。

　　再举个例子，能够有幸进入纯生大富豪酿造的，不仅要膀大腰圆力大无穷，还要皮厚，这可都是万里挑一精选出来的想想看，在26天的纯生生产周期里，我们要在22米高的发酵罐里工作，我们每一个小的看不见的酵母要承受着26公斤的压力，没有力量没有超厚超有韧性的皮，早就被压得皮开肉绽了，还谈什么工作。

　　我们也特争光，在去年江苏的一场评酒大会上，大富豪供以品评的啤酒经过测试，其指标一度被协会秘书长说成“不可思议”。其实，这不可思议的是一项名为“双乙酰”的指标，双乙酰是发酵过程中必然产生的副产物，其含量要控制在极低的范围，高了，会产生不愉快的味道。国家一级标准是0.15毫克/每升，国内多数企业差不多是0.1%毫克/每升左右,而大富豪是0.03%毫克/每升……在我们大富豪，只有使用最年轻最具活力最健康的酵母，才能有强健快乐的发酵，才能保证纯生大富豪口感的独特性和优越感。

　　当然，我也有朋友，而且我的朋友都是世界级的大腕：美国的酒花、德国的酵母、加拿大的麦芽和中国南方的优质粳米，和他们在一起工作，充满了快乐和成就感。

　　我们的“国大师”总裁胡金成这样评价我们的“酵母”工作：常年在低温高压状态下工作，需要不断地补氧，干着最累的活儿，当把麦汁做成鲜美的啤酒后， 干完活儿就要我们赶紧离开让啤酒保鲜，真有“劳模”精神。胡大师虽然嘴上这么说，其实心里甭提多喜欢我们了他经常在办公室的窗台上，摆上几瓶纯生大富豪，一摆就是三个月，让它经受冬夏日光的曝晒，即便如此，纯生大富豪也面不改色心不跳，就像一位绝世高手，孤独地站在窗台等待着真正的对手……