自酿葡萄酒讲究多

    又到了葡萄成熟的季节，也掀起了每年一度的“自酿葡萄酒热”。对普通消费者来说，自酿的葡萄酒经济又好喝。但你可知道，在一杯杯香味四溢的自酿葡萄酒背后，却有着不容忽视的健康隐患。本期，重庆晨报名酒坊的专家顾问们就为你一一解答自酿葡萄酒的注意事项，让你喝出健康来。

    自酿葡萄酒讲究多

    近几年，越来越多的市民加入了自酿葡萄酒的大潮中。市民王女士告诉记者，自家自酿葡萄酒已有5年了。每到葡萄成熟的季节，家里都会买上20、30斤新鲜葡萄自己酿制葡萄酒。从葡萄的购买、清洗、装罐都是自己动手，安全健康看得见，加上酸甜可口的口感，一家人都特别爱喝，自酿葡萄酒已成了自家餐桌上的常客。

    晨报记者在采访中了解到，大多数人自己动手酿葡萄酒主要出于3个原因，一是感受DIY的快乐，二是觉得自己酿出的酒原料更放心，三是觉得瓶装成品酒价格偏高。于是，现在网上出现很多自酿葡萄酒论坛，不少年轻人在论坛交流自酿心得。

    但是自酿葡萄酒真的就健康安全么？葡萄酒专家陆江告诉晨报记者，自酿葡萄酒过程中有颇多讲究，否则会影响口感，甚至葡萄酒的品质：

    一、葡萄要选漂亮的

    选择漂亮完整的果实，防止有伤或腐坏葡萄混迹其中。还有就是保持果实的自然洁净度，切忌用洗洁精清洗，否则会影响发酵。因为葡萄皮上有一层“白霜”，其中含天然酵母菌，自酿酒的葡萄发酵就是通过这些天然酵母菌来完成的。

    二、容器要选择陶质或玻璃的

    塑料容器绝对不行，因为塑料会和酒料发生化学反应，会产生有害物质。铁、铜、锡等金属容器也不可取，应该选择陶质和玻璃，其中尤以陶质为佳。

    三、不能往里边乱加“料”

    绝大部分自酿葡萄酒的市民，都喜欢在装罐前往里边添加冰糖、白砂糖或蜂蜜，一是调整口味，二是防腐。但这样并不科学，会破坏葡萄酒本来的风味，如果一定要加，建议加白砂糖，有一定杀菌作用。更有甚者，为了让酒味更足，直接添加白酒，这是绝对不可取的。

    重庆晨报名酒坊专家顾问刁明霞则提醒大家，“好吃的葡萄不做酒”。我们常见的食用葡萄皮薄、肉多、汁少，且最重要的是糖分相对低（所以有人在自酿葡萄酿酒时会加糖，但蔗糖转化成的醇类就会有问题），用这种葡萄做酒是酿不出好酒来的，所以尽量要买专用的酿酒葡萄。