景芝芝麻香型白酒的酿造技术

    近日,山东景芝酒业推出 “千万大奖寻老酒”系列活动。在活动第三站济宁站，鉴定出1989年12月以前出厂的多款景芝老酒。此活动受到了不少藏酒人士和爱酒网友的关注。记者在酒文化论坛中发现，有不少网友热议芝麻香，认为原料中有芝麻。对于这一说法，记者经采访发现并非如此。

    自然芝麻香 环境使然

    “芝麻香型酒中放了多少芝麻，不少人都有这样的误解”，记者联系到景芝酒业酿酒二厂厂长，高级酿酒师周利祥。对于网友的疑惑，他有着专业的解答。

    “我们的芝麻香型白酒一颗芝麻都没放，之所以叫芝麻香型白酒是因为一品景芝喝起来确实有芝麻香的味道”，周厂长解释道，“酒的香气和炒芝麻的香气不完全一样，但相似，和炒芝麻相比，更多的是芝麻的清香，后来我们的科研人员分析，芝麻和景芝酒都含有同样的芳香成分，化学成分上也相似，有同一种化学分子。叫了芝麻香，消费者存在一定误解。”

    古人云：“曲为酒之骨，水为酒之血”。景芝镇坐拥优质的水文资源，其处于潍河、浯河以及渠河的三河并流地带。有人这样形容景芝水：同样的烧酒师傅，同样的酿酒技艺，出景芝镇则难孕其香，故有“景芝水含三分酒”的说法。周厂长还补充说明了，景芝酒的芝麻香和景芝水、景芝窖泥、酿造环境、后期工艺有很大关系。正是这些因素，才酿造出了独具特色的芝麻香酒。

    集工艺精华 融酿造优点

    著名白酒专家沈怡方先生曾为景芝芝麻香题词曰“齐鲁之光”，称赞其魅力非凡，若从景芝芝麻香的酿造工艺角度加以探究，则又会发现“齐鲁之光”这个评价另有深意。

    据景芝酒业“酒之城”博物馆内一位工作人员介绍，芝麻香一品景芝采取了清蒸续渣发酵的独特生产工艺，与传统浓香型白酒采用混蒸混烧、续渣发酵的生产工艺，以及传统清香型白酒的清蒸清烧生产工艺相比，既有相似之处，又有明显不同点。其酿造技艺是集酱、浓、清三大香型生产工艺之精华，融合大曲、麸曲酒的优点，多种微生物混合发酵，使其达到最佳平衡点。此外，芝麻香一品景芝还汲取了酱香型白酒的工艺精华，采用全醅堆积、高温发酵的生产工艺。

    综合来说，景芝能酿造出独特的芝麻香型白酒，并不是因为原料中有芝麻，而是和景芝镇独特的地理环境，优质水资源、景芝窖泥、酿造工艺有着莫大的关系。