酿制葡萄酒有讲究

    城市晚报白山讯 “十一”长假期间，白山市江源区湾沟镇的谷先生放弃了携家人出游的打算，多日奔波于各大水果批发市场，为的是购置足够的葡萄酿制葡萄酒。

　　酿酒手艺传给孩子

　　“趁着孩子学校放假，我就想利用这段时间将祖辈传下来的酿酒手艺传给孩子，别让这门手艺失传。”谷先生告诉记者。

　　10月5日，记者来到白山市江源区湾沟镇的谷先生家中。当记者走进谷先生家时，首先映入眼帘的是地上堆积如山的葡萄，此刻的谷先生正忙着用水冲洗葡萄。“今年由于葡萄的价格比往年要高，所以就少做了点，这院子里大概有400多斤葡萄吧。”据谷先生介绍，儿时，他的爷爷每年中秋时节，都会带着全家人一起用葡萄酿制美酒。几十年过去了，老一辈人由于年岁已高已经不再酿酒，而谷先生自己每年都在坚持酿制葡萄美酒。

　　酿制葡萄酒有讲究

　　谷先生有两个儿子，大儿子14岁，小儿子6岁。每年在谷先生酿酒时，两个儿子都在一旁默默地看着，对酿酒过程感到好奇。如今，谷先生有意将这门酿酒的手艺传授给他们时，两个孩子高兴极了，一大早就围着谷先生问个不停。“爸爸，葡萄洗完了还要干吗？”看着孩子对酿酒有浓厚的兴趣，谷先生格外高兴。

　　据谷先生介绍，酿制葡萄酒的过程看似很简单，但在此过程中有很多需要注意的地方，一旦有一个环节出错，就会影响到整缸葡萄酒的味道。“我没上过什么学，没有多少文化，唯一能给孩子留下的就是这门酿酒手艺。”据谷先生讲，其祖上每年都有在中秋前后酿制葡萄酒的习惯，酿酒的手艺也是祖辈传下来的，到了谷先生这代已记不清是第几代了。谷先生决定今年将酿酒的手艺传给两个儿子，希望两个孩子能将这手艺一直传下去。“这也算是圆了祖辈的梦，也圆了我的梦。”谷先生说。（记者 郑伟 报道/摄）

　　葡萄酒的制作方法：

　　1、选料：选取优质的葡萄（以野生山葡萄为最佳）和优质的冰糖，按照3：1的比率（3斤葡萄对比1斤冰糖），依个人口味可适当调节甜度；

　　2、清洗：将所购买来的葡萄倒入较大容器中，用清水冲洗，直至将葡萄上的杂质冲洗干净，水变清为止；

　　3、清洗装酒容器后“烧缸”：装酒的容器最好选择新购置的、无异味的容器或没有使用过的容器（玻璃缸、瓷缸为佳），在用清水冲洗后擦干，将酒精沿容器内壁倒入，将点燃的火柴扔入容器内部使其燃烧，在燃烧过程中不停摇晃容器，使其容器均匀受热，达到消毒及清除异味的目的。（注意，为防止烧伤，慎用打火机点燃内部酒精。）将冲洗干净的葡萄放在容器内。

　　4、沥水：将清洗后的葡萄装入带有空洞的容器中，沥干葡萄表面的水渍。

　　5、“扒粒”：将沥干的葡萄“蒂把”摘掉。（在摘取“蒂把”过程中，尽量不要破坏葡萄表皮，那样容易使葡萄原浆流失。）

　　6、入缸：将扒好的葡萄粒和冰糖，按照3：1的比例称好后倒入容器中，并用干净的塑料布将容器口密封好，放置到干燥、阴凉处等待发酵。

　　7、发酵：20天后，将容器口打开，用纱布将容器中葡萄皮和葡萄籽捞出，尽量挤压纱布，将葡萄皮中残留的葡萄浆挤入容器中。（这时可以尝尝葡萄酒的甜度，如果酒浆不甜，可以适当加入冰糖，以增加葡萄酒的甜度；如果太甜，可以适当加些白酒。注意，不要加水，那样会使葡萄酒在发酵的过程中酒浆变质。）葡萄酒发酵的时间越长，酒精含量就会越高。