烧制米烧酒是个慢活

    在虹星桥、林城一带的农村，至今还有个人酿酒的习俗，有些村民会在大米收割的时节，留下一部分米专门用来制造米酒和烧酒。逢年过节时，这些米烧酒便成了招待客人的上乘佳品。

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　　12月26日,虹星桥镇白水村村民祁有意正在酿酒师傅郑能安的帮助下酿造农家米烧酒。还没有进院子，一阵阵酒香便扑鼻而来。在院子一角，农家灶头烧得正旺，一群人正围着灶头忙个不停。“这几天天气干燥，阳光充足，是架锅烧酒的好天气，早上6点多钟我就开始生火了。”郑能安一边忙着手里的活，一边和记者攀谈起来。

　　烧制米烧酒是个慢活。“前期的蒸饭、拌酒药、发酵等工作已经在1个月之前就完成了，这米烧酒就是用发酵好的米酒蒸馏而出的。”郑师傅指着一旁的一个酒甏说：“烧制这样一甏约45斤的白酒，需要55斤米，3个小时左右。”

　　乍看烧酒的家伙简单，就灶头、酒蒸、酒锅三样东西，可里面大有学问，全是技术活。准备一口铁锅，盛入25斤发酵好的酒糟，然后将酒蒸和盛有冷水的酒锅依次往上架设，用土灶头旺火烧制。酒锅上方的出酒口用一根橡皮管连接酒甏，随着温度的升高，酒糟渐渐升温、沸腾，挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴，烧制好的热酒一滴一滴地顺着管子流进酒甏里，冷却后加盖密封，一甏清香四溢的米烧酒就制成了。“自家酿白酒的优点就是纯粮食酿造，没有任何添加剂，口感特别香醇，而且无害、健康。”祁有意家每年都会烧制近500斤烧酒，除自家吃以外，也送给亲戚朋友。“有些亲朋好友来做客，觉得酒的味道好，原汁原味的，吃着踏实，临走时总要带走几斤。”祁有意乐呵呵地说。