第二代西凤酒：“秦州春酒”一“曲”成名

    让凤翔酒一举成名天下知的“春酒曲法”是怎样的独门工艺？“曲是酒之骨”。凤翔地区酒的产量和制酒工艺日见提高的同时，民间制曲技术亦有长足进步。一些民间酿酒的艺人和专家开始逐步钻研酿酒工艺，改进酿酒设备。在这些明间先驱者的努力推动下，汉朝凤翔酒有了“酒曲春酒法”，由于“曲”的制作工艺和制作过程比较独特，所酿造的酒很受欢迎。很快征服了凤翔以及中原地区，并且以惊人的速度发展开来。当时凤翔所产的白酒在全国已颇有名气，达到了风靡当朝、国人尽晓的程度。

    据《凤翔县志》记载，汉代雍城（凤翔）的酿酒业发展很快。汉朝自高祖至文景帝之祭活动，曾19次到在凤翔举行。“百礼之会，非酒不行”，在祭祀活动中，朝廷文武百官，骚人墨客日夜畅饮，耗酒量甚巨。所饮用的酒中，尤以凤翔美酒为甚。在官办采买与散市经营中，凤翔酒是不会被遗忘的重要酒品。凤翔美酒在此时的发展与传播还随着征西将士的壮色行筳，弥散在阳关外的折柳笛声走向西域，也随着丝绸之路上的商贾驼队销往欧亚各国。

    我国第一本完整的关于农业知识的著述《齐民要术》中的“秦州春酒曲法”，对这一酿造工艺和秦州春酒的酿造方法都进行了完整的记载。除完整记载了秦州春酒的工艺和酿造方法外，《齐民要术》也对当时的其他10多种酒曲和酿造工艺进行了记载，可谓是汉代酒工艺的集大成者。丰富的资料和详实的记述有力的说明了汉代酒文化的发达，酒工艺的高超，酒传播的广泛。而在这10几种酒的工艺阐述中，将春酒酒曲的做法放到了第一位。充分说明了“秦州春酒”和秦州春酒曲法在汉代酒业中的重要地位。