云酒世界网

泡盛蒸馏酒的酿造过程

搜狐 2014-04-02 15:20 酿酒科技
一、原料米:原料精选印度型稻米中的泰国米(碎米或整颗白米)。 二、淘洗、浸泡:淘洗原料米之后,将淘洗好
  一、原料米:原料精选印度型稻米中的泰国米(碎米或整颗白米)。
 
  二、淘洗、浸泡:淘洗原料米之后,将淘洗好的原料米在水中进行充分地浸泡。
 
  三、蒸米、配种:将饱含水分的原料米蒸40~50分钟,当温度达到40°C左右时,洒上黑曲菌。
 
  四、製曲:再制曲机上保持40°C左右的温度,培养曲菌。
 
  五、下料、发酵:在加好水的酒瓮裡,添入培养好曲菌和泡盛的酿酒酵母制成酒浆,发酵两周。
 
  六、蒸馏:将酿熟的酒浆放在单式蒸馏机上加热,蒸馏2~3小时,制成泡盛。
 
  七、贮藏:为了使泡盛的味道更为纯正,需在酒缸或酒瓮中贮藏3年。
 
  八、装酒:将酿制好的泡盛装入酒瓶、酒壶内,贴上标签完成生产。