糖是酿酒葡萄的主要组成部分

    糖和酒精是葡萄酒中热量的来源。成熟的葡萄含有两种可发酵的糖：果糖和葡萄糖，含量大致各占一半。在发酵过程中，酵母将这些糖转化为乙醇和二氧化碳。在乙醇水平升高的同时，糖分则下降。
 
　　根据含糖量的多少，葡萄酒被分为干型、半甜型和甜型葡萄酒。大部分红葡萄酒，以及许多白葡萄酒和起泡酒都是干型的。还有一些白葡萄酒和大部分的桃红葡萄酒是半甜型的。甜酒、晚收型葡萄酒、加强型葡萄酒和一小部分起泡酒属于甜型葡萄酒。酿酒师可以通过多种方法控制葡萄酒中的残糖量，包括在发酵未完成时终止发酵过程来提高残糖量。残糖量的多少则根据所需要的甜度而定。
 
　　干型葡萄酒的残糖量最少，因而口感比甜一些的葡萄酒更酸而涩，并会在口腔中留下一种干的感觉。还有一些极干（Extra-dry）的葡萄酒，如意大利的灰皮诺（Pinot Grigio），它的残糖量每5盎司小于1克，热量不到3卡路里。