豪达干邑的蒸馏工序
蒸馏工序一般从每年11月初开始,必须在次年3月31日前完成。豪达男爵要求发酵后的葡萄原液立即进行蒸馏,以
蒸馏工序一般从每年11月初开始,必须在次年3月31日前完成。豪达男爵要求发酵后的葡萄原液立即进行蒸馏,以确保获得更高品质的生命之水,这样到了1月底,刚制成的生命之水就可以开始窖藏了。当然,酒仍然会在传统的铜质夏朗特壶中被蒸馏两次。
豪达男爵对于酒糟的蒸馏(包括酒内含有的天然酵母菌)非常看重,因为这将会获得一种层次分明的口感以及独特的酒香。
蒸馏后的生命之水将会被放置到来自法国森林的橡木桶进行陈酿。在接下来的几年中,生命之水的容量将变少,同时酒精浓度也逐渐降低。
• 在干燥的酒窖里,生命之水的容量在减少,但是酒精浓度却下降得比较慢;
• 而在湿度高的酒窖里,尽管蒸发度很低,不过酒精浓度却能够大幅降低
干邑古堡的下层地窖内拥有独一无二的湿度。由于酒窖坐落于夏朗特河畔,相对湿度达到90%.墙体有3米(9.84英尺)厚,使得全年温度保持在15摄氏度(59华氏度)。这些得天独厚的窖藏条件保证了豪达干邑完美的平衡性,融合性以及浓郁顺滑的口感,这些都是湿度高的酒窖带来的直接效果。