红山“鼎”牌系列白酒制法
红山鼎牌系列白酒的主要原料是当地的优质红高粱、玉米、大米和西北的青稞,用西北的小麦、大麦和黑豌豆制
红山“鼎”牌系列白酒的主要原料是当地的优质红高粱、玉米、大米和西北的青稞,用西北的小麦、大麦和黑豌豆制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用水为龙泉泉水,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法,红糟盖顶,回沙发酵,去头斩尾,清蒸熟糠,低温发酵,双轮底发酵等,蒸馏得酒,量质摘酒,按质拼坛,分级储存,再用“瓷坛”贮存一、二年后,最后通过细致的评尝和调制,达到固定的标准,方能出厂,保证了老窖,红山“鼎”牌系列白酒的品质和独特风格。
辽宁红山酒业有限公司年生产纯粮固态发酵白酒100T左右。其主要原料为西北甘肃青稞、小麦、大麦和青豌豆,结合东北特产红高粱、大米和玉米,共计七种粮食。采用传统四川五粮液的老窖泥工艺,精心酿造,聘请全国有关权威技术人员亲临指导,用古老调酒技术,进行酒与酒之间调制而成,绝不添加任何添加剂和食用酒精。
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