葡萄酒世界最珍贵的“风土”理念

    作为“风土大会”的重要篇章，“风土大课”于12月12日在上海交通大学安泰经管学院包兆龙图书馆内举行。全世界最有影响力的的风土葡萄酒庄主和顶级酒评家在活动当日，与中国的葡萄酒从业者及爱好者们分享葡萄酒世界最珍贵的“风土”理念。全天9小时的课程，全场座无虚席，主讲嘉宾的智慧与热忱，与现场观众对葡萄酒世界的旺盛的求知欲紧紧呼应，谱写出本年度这场非常轰动的葡萄酒界年度盛会。

    当日演讲嘉宾云集了当今葡萄酒世界最顶级的专家学者、酒评家、名庄庄主及酿酒师顾问等。全世界葡萄酒界公认的风土理念领袖人物、勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会主席、罗曼尼康帝酒庄的联合庄主奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）老先生，中国领先的葡萄酒产区的代表人物、宁夏自治区政府党组副书记、宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席郝林海先生，两位作为重要演讲嘉宾出席了当天活动。

    在风土复兴国际葡萄酒文化研讨会上，郝林海主席的精彩开幕发言引起了德维兰老先生的共鸣，“风起于青萍之末”，在场多位世界杰出“风土”代表人物都被这句话深深打动。奥贝尔·德维兰先生的演讲中也引用了庄子的观点——“无为，顺应天时”，以此表达对自然的尊重。中、法两位葡萄酒界领军人物在风土精神上达到了高度一致。两位主席相谈甚欢，聊起风土来，理念及哲学思想不谋而合。在CCTV对郝林海主席的采访中，他也特别谈到宁夏产区发展“小酒庄，大产区”的理念，正是宁夏发现风土之路的体现。

    宁夏贺兰山东麓产区在十几年前就被国外的葡萄酒专家学者所发现并推荐，其蓬勃发展与当地政府的积极投入及推动息息相关。人在“风土”中的推动作用是不容忽视的，亦如奥贝尔·德维兰庄主所言：“我们花了9年的时间来走申遗之路，终于在今年7月获得了联合国教科文组织的正式认可，我们向世界证明了勃艮第的风土所蕴含的杰出普遍性价值，我们的AOC法定产区制度保护了这些古老的文化精髓。”

    然而回到所有热情、梦想及情怀的根本，风土到底是什么？郝林海主席在发言中说：“风土是阳光，是砾石，是山川，是河流；风土是果农骂你的粗话，是酿酒师的高兴与不高兴。风土就是贺兰山，就是黄河水；风土就是冬天用黄土埋藤，春天借轻风展藤；风土就是祈盼的降雨，就是早来的晚霜；风土就是根瘤芽，就是霜霉菌……风土就是你吃完一晚羊杂碎后唱的那只‘花儿’。”奥贝尔·德维兰先生说：“葡萄和土地、人和宇宙的关系是风土反映的集中。酒的灵魂在风土之中，只有真正的风土才会赋酒予灵魂，它是一种非物质的独一无二的东西。”风土是一方水土养一方人，一方风土产一方酒，风土也是人类千百年来所坚持与传承的一种梦想。

    葡萄酒的世界尽管博大、尽管复杂，但尊重风土的人总可以生产出有个性的葡萄酒。奥贝尔?德维兰在言及品牌酒和风土酒的区别时说，“人们需要的是有故事的酒，可以体现和土地的联系的酒。我不能说风土酒已经战胜了大规模工业生产的酒，至少它今天仍在坚定的逆流而上，我们还在尽力保护风土酒”。中国的葡萄酒酿造者们，也怀揣着一个精品葡萄酒的梦想。面对这这个问题，郝主席如是看待：“进口酒中有风土，我们要好好欣赏，但那不是中国的风土；　工厂酒中也许会有风土，但那是工业化组合而又肢解的残垣断壁；　中国葡萄酒的风土，在葡萄园、在产区，在2亿支中国酒庄酒中”。

    两位最重要嘉宾在在当日的演讲跨越时间距离，高度一致的精神内核形成奇妙的首尾呼应，对“风土”精神不谋而合的理解和阐释，使风土大会的整体表达更加圆融和统一。这场由知味葡萄酒杂志?教育和上海报业集团《新闻晨报》联合主办的“一带一路·风土复兴国际葡萄酒文化研讨会”，既是全世界顶级葡萄酒专家与尊重自然的人们一起分享和探索风土这一美好事物的文化盛宴，又是让葡萄酒世界最重要的价值观在中国以及全世界得更广泛理解和传播的渠道。

    不管是在已有2000年耕作历史酒园积淀的勃艮第，还是在改革开放后开创葡萄酒产区的宁夏贺兰山东麓，坚持人与自然的和谐统一，坚持在葡萄酒酿造中对“风土”的表达，自然能够收获精妙的葡萄酒，并受到消费者和市场的青睐。人类认知和尊重自然的理想与酿出好酒获得市场认可的商业实践，可以通过尊重和认识风土实现完美的融合。这既是奠定葡萄酒产业高速发展的战略基石，也是让葡萄酒爱好者和消费者获得更美妙的品酒文化体验的最佳方式。