颜色“出卖”了红葡萄酒的特性

    据了解，目前界定的所有葡萄酒颜色达53种，单就红葡萄酒就有瓷砖红色、石榴石色、紫罗兰色、紫色、红宝石色、樱桃色、草莓色和红牡丹色8种。可这些丰富多彩的颜色来自哪里？

　　专家认为，红葡萄酒的颜色主要来自葡萄果皮，其中最重要的是植物性紫色素和单宁酸，前者让红葡萄酒带有微紫色韵，后者会呈现较多的红色与黄色色调，同时担负着红酒陈年褐变的重大责任，葡萄皮越厚，红葡萄酒颜色越深。

　　观察颜色也能判断红葡萄酒的酒龄。判断酒龄的一个好办法就是看葡萄酒边缘颜色变化，紫色到紫红色边缘是红酒处于新酒阶段的显著特征，而砖红色调则常常是葡萄酒老熟的第一特征。深黑代表该酒浓厚坚实，轻微的蓝色表示红葡萄酒具有较高的酸度。真正优质的葡萄酒需要窖藏多年，约在10至14年时才开始变颜色。

　　业内人士表示，察看红葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、白色的室内布景、适宜的温度和湿度，还有洁净的酒杯等等。有了这些理想的外部条件，才能发现红葡萄酒颜色上的细微差别，也有助于红葡萄酒爱好者成为出色的盲品师。

　　然而，通过颜色辨别红葡萄酒是否靠谱？对此，专家建议，颜色能折射出红葡萄酒品种、酒龄、产地等，但是，也只有在得知了葡萄酒的原料、风格等信息后，才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏。