技高一筹铸醇真

记颐阳酒业技术中心主任孟洪涛
    　从“国优产品”、“山东名牌”、“山东著名商标”到“山东白酒十大品牌”，50年来，颐阳酒业公司艰辛创业，载誉无数，以优秀的品质和健康的理念，打造出精品文登学酒，从而赢得了市场的认可和消费者的青睐。文登学酒何以能雄霸胶东白酒市场，独领风骚？再度成为业内人士和广大消费者关注的焦点。
    　文登学酒的成功，决非一日之功。它是集历史文化、地理优势、传统酿造、现代科技于一体的累年积淀，是众多专业技术人才携手打造的精品之作。科技强企，人才兴企，人才是颐阳酒业成功的第一要素。颐阳酒业群英荟萃，人才济济，他们在酿造、制曲、摘酒、调酒、品酒等方面造诣极深。他们的名字与“文登学”酒紧紧连在一起，在成就文登学酒的同时，也书写了自身事业发展的绚丽人生。
    　“在医药界，有人说做药就是做良心。而在我们酿酒业不仅要做良心，更要做品质”。前不久，记者在山东颐阳酒业有限公司采访时，负责科研工作的企业技术中心主任孟洪涛对自己所从事的职业进行了如此的概括。
    　酒的最高境界是醇，人的最高境界是真。“至醇至真”是颐阳酒业所倡导的产品品质，也正是孟洪涛的不懈追求。如何把绿色的酒、健康的酒奉献给消费者呢？
    　孟洪涛介绍说，传统工艺与现代科技完美结合的五粮“文登学”系列酒，将大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食的精华调节融合，其精髓便酿造出了悠远且富有特色的“文登学”文化。它取之于五谷，重之于浓香、甘醇、晶莹，性情柔中有刚，浓淡相宜，味觉全面丰富，细细品之如甘霖入口、回味绵长，充分体现了中国悠久酒文化的“中庸和谐”，与传统的“文登学”精神一脉相承，浑然天成，是谓“至醇”。
    　“醇”自何来，“香”又自何出？其间自有奥秘。孟洪涛介绍说，酿酒生产过程中，粮食中的营养成分通过种类繁多的酶、微生物等的作用，代谢产物除酒外，还有一些对酒体有益的呈香物质和营养成分，这些物质对成品酒的风格、质量起到决定性的作用。要将这些呈香呈味物质充分利用，就需要一种全新的思路，全新的工艺，这就是颐阳酒业已经完成的“酒尾”和“黄水”的二次发酵。
    　说到“黄水”，也许行外人不甚了解，它是酿造发酵过程中，在窖池底部形成的金黄色液体，业内专家称之为“酿酒之宝”，而孟洪涛又称之为“宝中黄金”，其中，己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸、乳酸、乙酸、丁酸、酵母菌等微量成分的含量十分丰富。富含营养物质的酒尾和这“酿酒之宝”，正是那些不是自己发酵酿造的厂家所缺乏的，也是这些厂家难以配制出香味协调的好酒的原由，而孟洪涛和他的科研团队，经过千百次的试验，最终圆满完成了大幅提高“文登学”酒品质的这项技术攻关任务，此举为“文登学”赢得一系列荣誉奠定了坚实的基础。
    　喝“文登学”酒就是喝健康，就是喝品质，这是广大消费者的充分认可。良好的口碑，来源于颐阳酒业人的“真”。孟洪涛从事科研工作，但他还担负着从原料进厂到成品出厂等各道工序的严格把关和检测。目前，颐阳酒业完全采用五粮液的生产工艺，“包包曲”、“熟糠拌料”、“低温入窖”、“滴窖降酸”、“分层蒸馏”、“量质摘酒”“回酒发酵”、“双轮底增香”等操作方法，很好地保证了“文登学”的品质。这一点，孟洪涛很自信，在检测室里，他只需轻点鼠标，每一批原酒的库存平面图就一目了然，可以很清晰地看到每一缸原酒的生产、等级情况，这得益于公司早在几年前斥巨资购进的进口气相色谱分析仪、液相色谱分析仪等先进仪器，这些设备能准确测定出酒中100多种微量成分的含量。另外，颐阳酒业在提高原酒质量方面，还采用了先进技术手段与传统经验相结合的方法，将成品控制检验环节前移，由过去的每班次经验取酒改为每班次理化指标检验，对每班次抽取的原酒全部用色谱仪化验，出现波动及时调整，大大提升了优质酒的生产水平。
    　当问道“为什么文登学酒喝了不上头”这样一个消费者感兴趣的问题时，孟洪涛解释说，在某些白酒企业酿造过程中，由于蒸馏的原因使得一些杂质（杂醇油、甲醇和甲醛等）物质带入酒中，这些物质会引发上头、头痛等症状。而“文登学”在酿造工艺上克服了这些弊端，完全解决了酒后上头这一难题。在蒸酒时，严格控制流酒温度，保证了“文登学”酒的至真至醇。
    　至真至醇酿美酒。经过几代颐阳酒业人的不断探索，如今的“文登学”酒秉承国内顶级浓香型白酒“甜、净、醇、香”的基本特点，同时又有“绵、软、细、爽，余味悠长”的独有品质。
    　对于让“文登学”酒走出山东，成为国内白酒行业的名牌产品，孟洪涛充满信心。

来源：《华夏酒报》