浅谈我国水果罐头产业的发展困境及对策

中国食品产业网：2007年，我国水果罐头产业已步入第9个快速增长的年头，成为当前世界上水果罐头品种和产量最多的国家。据有关部门统计，我国水果罐头近两年总产量高达120万吨以上，占罐头总产量的3/1，出口量达50余万吨，出口额多达3.5亿美元。就此业内人士做出充分肯定，我国水果罐头在生产工艺及产品风味均达到世界一流水平。

　　但事实上，增长方式粗放、行业规范及安全、高成本、贸易壁垒等诸多因素制约着我国水果罐头产业的健康发展，本文就此现状做出简要分析，便于从业人士参考。

我国水果罐头产业发展困境

增长方式粗放：近年来，我国水果罐头总体产量持续上升，但整个行业增长方式粗放，具体表现在产品附加值不高、产品利润低、缺乏品牌创新等因素，使得罐头产品的利润空间非常狭小。据有关部门统计显示，2007年全国500家罐头企业平均销售利润率为2.86%，年人均利税仅为8000元左右。外加上，无序、混乱的市场竞争使企业投资风险日益加大，利润空间日益降低。

行业规范及安全现状不容乐观：当前，我国水果罐头行业规范较为欠缺，生产从业者观念狭隘、违规行为严重。具体表现在：违规使用着色剂、甜味剂等食品添加剂，甚者使用工业添加剂，严重地威胁着消费者的身体健康。另外，由于部分企业生产设备落后，难以杜绝水果罐头中的杂质（毛发、玻璃片等），以上问题足以引起全行业及有关部门的高度重视。

　　此外，在部分消费者看来，因罐头在生产过程中经过高压及在保藏期间要靠大量的防腐剂来保鲜，吃罐头对人体有害无益这一安全恐慌，严重的影响了罐头的消量。

生产成本日益增高：近几年，随着我国水果罐头市场的日益饱和，使得罐头企业生产成本日益加大，原辅材料大幅度涨价，加剧了罐头企业难度。具体表现在食糖、食用油、煤、油、电、水、运输、包装和人工费等等，其中包装材料占道生产成本的1/3以上。另外，水果罐头基础产业的涨价不但直接加剧了罐头的生产成本，而且因为签订合同与国内涨价的时间差及市场竞争等因素，企业必须承受巨大经济损失和市场压力。

贸易壁垒日益增加：我国水果罐头大量出口于欧洲、美国、日本、新加坡等140多个国家和地区，其中欧美、日本等地区占我国水果罐头出口量的绝对分额。自1998年以来，我国面对欧美各种贸易制裁层出不穷，首先，对美出口的蘑菇罐头受到反倾销的制裁；紧接着，对欧洲出口的橘子罐头由临时保障措施升为最终保障措施，这保障措施要延续到2008年。经事实证明：中国橘子罐头出口已被欧洲严格控制，这意味着一种不公正的贸易行为。

　　近几来，欧美高额关税、欧盟包装材料新规、欧盟食品标签新规及日本药物残留规定都严重的影响到我国水果罐头的对外贸易，具体表现如下：

　　欧美高额关税：欧美国家以倾销为借口，对我国水果蔬菜罐头征收高额反倾销税，致使出口成本增加；欧盟包装材料新规：欧盟对水果罐头中的双酚环氧树脂、酚醛环氧树脂和邻酚环氧树脂的含量实施新规定，要求罐头食品中不得检出双酚A环氧树脂、酚醛环氧树脂，邻酚环氧树脂含量必须小于1ppm（目前我国制罐业马口铁的涂料，均使用环氧树脂和酚醛树脂共聚而成的环氧酚醛涂料，极有可能造成此3种物质在马口铁空罐中残留，罐头出口欧盟的门槛提高）；欧盟食品标签新规：欧盟要求含有转基因成分超过0.9%的食品都要贴上相关标签；日本药物残留规定，日本肯定列表制度对水果农药残留限量标准实施“暂定标准”和0.01ppm的“一律标准”，成为我国植物源性产品出口日本的重要制约。

国内水果罐头需求不旺：目前我国罐头以出口为主，国内消费市场相对滞后，由于国内罐头缺乏强势品牌，宣传意识薄弱，消费者存在许多误解，导致我国人均每年消费罐头不到1000克，而在在美国罐头人均年消费90公斤、日本23公斤，就此我国水果罐头还有着很大的市场空间。

我国水果罐头产业的发展对策

发展劳动力密集型罐头：随着市场经济的冲击下，水果罐头势必要走产品密集化道路，包括对原料的精挑细选，可以说是用绣花的方式来做罐头。在生产工艺上做到两个提高：其一，提水果罐头对消费者的感性指标，作到精细无比；其二，提高水果罐头的理性指标，包括产品的包装、安全指数、营养价值及产品的附加值。

规范行业秩序：水果罐头行业规范势在必行，国家有关部门严格进行监管；行业协会正确引导企业规范、合理、科学使用着色剂、甜味剂等食品食品添加剂；企业在生产过程中注重原料、加工、市场、消费等各个环节的安全保障，合理使用和按照工艺正确操作，并严肃认真的态度对待任何安全隐患，杜绝安全问题流入市场，以免给消费者造成危害。此外，企业自觉遵守行规法则，树立长期产品安全意义，确保市场正常、有序进展。

正确引导消费观念：水果罐头在生产过程中，经过高压条件下充分杀菌，在包装真空的条件下，完全可以不添加添任何防腐剂即可以达到保质效果，这是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。但事实上，因媒体对伪劣罐头的局部暴光，外加上罐头行业缺乏安全、健康、营养等宣传意识，导致消费者对水果罐头产生安全顾虑，因此水果罐头行业必须加大对产品的宣传力度，逐渐消除消费者对罐头食品的安全误解，从根本上带动水果罐头的消费。

降低生产成本：降低生产成本关键是加强原料管理，解决好原料种植与管理滞后的加工问题。目前, 水果原料普遍是小农种植模式，这显然与现代化水果罐头生产存在较大差距。因此，逐步做到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化，提高原料质量和科学管理；应鼓励和支持有势力的企业发展自己的原料基地，确保原料的数量及质量；加强品种研究，提高种植水平和加强原料安全管理。

走罐头品牌策略：目前，我国罐头行业出口以贴牌加工为主，罐头品牌在国内、外市场知名度不高, 缺乏自主品牌成为行业内的共性问题。因此，各个水果罐头企业应积极创建自主品牌，实施品牌战略，提高企业的国内外综合竞争力。  作者：师峰涛

来源：食品产业网