自然造就品质美 茅台啤酒是如何做精做美的？

　　许多品饮过茅台啤酒的人都反映，“茅台啤酒爽口，好喝”。透过白色的玻璃瓶，晶莹鲜活的金黄色酒液十分惹眼；开瓶斟酒，洁白细腻的泡沫泛挂杯中，幽幽的麦芽和酒花芳香袅袅飘来，很是诱人生谗；及至喝下几口，回味间顿觉有一股清爽凉快之感融遍周身……

　　茅台啤酒这么好的品质和风味是如何造就的？“自然造就了茅台啤酒的品质美和风味美”——郑义刚副总经理笑了笑回答我们，“这主要反映在两个方面：首先是，选择优质的麦芽、新鲜的大米、酒花和水以及具有独特个性化风格的酵母做原料，使茅台啤酒与生俱来就蕴涵绿色、有机、健康的品质属性。第二是，坚持自然酿造，精心打造啤酒的品味风格。无论是提升啤酒的保质期，还是延长啤酒的保鲜期，我们都是依靠严格执行工艺标准的物理手段来实现，而不是采取添加防腐剂或其他外来物质的化学手段来达到。”

　　他还扼要地向我们介绍：茅台啤酒酿造采用的主要原料是优质澳麦，不仅麦芽浸出率高，而且蛋白质含量、糖化时间、糖化力等指标完全达到酿造高档啤酒的标准。一般说来，如果采用其他品种的大麦和质量较低的酒花做原料，啤酒的“蛋白质”和“多酚”物质的组分配比往往难以协调，从而直接影响啤酒的品质和风味。诸如啤酒出现泡沫粗糙、不挂杯、颜色白中带黄、酒体暗淡无光、风味口感显得浑顿等现象，就是这个主要原因造成的。

　　可别小看在啤酒中占95%左右比例的水，它极大地影响着啤酒的风味和酿造过程。譬如：水中所含的钠盐，就能赋予啤酒浓郁、厚泽的物质，有利于全面提升啤酒的口感和柔和度；适当的pH值，可以调节酶的活力……只有精确地平衡这些成分，控制好这些指标，才能酿造出具有优秀品质和独特风味的啤酒。茅台啤酒酿造正是根据这样的高标准、严要求，投资数百万元，从没有工业污染的林区铺设专用管道，引来了“碳酸氢盐、钠盐、氯化物、硫酸盐、钙盐、镁盐、锶”等有益元素分量相对平衡及酸碱度、硬度适中的优质酿造水。

　　啤酒花和酵母，对于做精做美茅台啤酒也是非常重要的保证。茅台啤酒酿造采用的酒花，一直坚持首选质量最好、最新鲜的美国酒花浸膏；虽然仅这一项就给茅台啤酒酿造带来高于其他品牌十几倍的生产成本，但茅台啤酒公司始终坚持“成本服从质量”的原则不动摇。而采用的酵母，则是本企业经过长期精心选育、分离、筛选、驯化，具有鲜明区别于国内外其他啤酒酵母的独特个性品味风格的优质品种……

　　“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。茅台啤酒优秀的品质和独具个性化品味的风格所展示出的审美价值，体现了一种人与自然和谐发展、技术与艺术完美结晶的无穷魅力。［下期请看：茅台啤酒是如何做精做美的？(之四)　——　《就是与氧过不去》]