百姓有些谈“香”色变

　摘要：　贾明告诉记者，科学研究认为，婴幼儿过量摄入食用香精、香料会加重肾脏的负担，有损脏器的发育。香精香料有香味，口感很好，宝宝吃了含香精、香料的奶粉之后很容易形成依赖性，如果再用不含香精、香料的奶粉，他们就会不爱喝或者不喝。

　一滴调料就能让清水变鸡汤，大米喷上香精摇身变成香米……如今，食品中添加的香精、香料，不断触碰人们敏感的味蕾，大量香精、香料的乱添和滥用，让百姓有些谈“香”色变。7月26日，卫生部针对我国食品安全出现的一系列问题公布了《食品用香料、香精使用原则（征求意见稿）》，其中列出了不得添加食用香料、香精的食品名单，涉及20余种百姓餐桌上常见的食品。

　　这部被业界称为“禁香令”的法规一经推出便引发了各界新一轮对食品添加剂的关注。一方面香料、香精早已成为食品调味剂中不可或缺的组成部分，有些食品如果不添加香料就失去了它熟悉的味道；另一方面食品增香剂的滥用俨然成为部分食品企业获利的潜规则，不该添加的食品也被各种香料“包装”。

　　那么，香料、香精到底是什么？此次“禁香令”究竟禁止哪些食品添加增香剂？哪些食品易被添加香精、香料？一旦摄入过量的香精、香料对人体健康有啥影响？为此记者进行了调查。

　　强力“禁香”

　　20多种食品不得“加香”

　　今年以来，“五常香薰大米”等再次引起人们的关注，因为这些食品与百姓生活息息相关，从而引发人们对食品安全的担忧。

　　据了解，此次“禁香令”的管理重点也剑指这些事关百姓健康安全的产品。禁香令中规定不得添加食用香料、香精的食品包括：纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂）、原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）、稀奶油、植物油脂、动物油脂（猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪）、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类、原粮、大米、自发粉、饺子粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产品、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品（法规有明确规定者除外）、包装饮用水等20多种。“这些不得加香的食品名单，是根据国外相关规定及我国国情而制定的。”卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人指出。“卫生部发布的征求意见稿用一句话来解释，就是这些食品没有加香的必要，所以不得添加香料和香精。”沈阳农业大学食品学院讲师贾明介绍，拿婴幼儿奶粉来说，配方奶粉是婴儿除母乳外的主食，如果宝宝摄入营养成分的同时，也摄入了添加在奶粉中的一些杂质，如香精、香料、蔗糖等，就会造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收、影响身体健康和发育。

　　贾明告诉记者，科学研究认为，婴幼儿过量摄入食用香精、香料会加重肾脏的负担，有损脏器的发育。香精香料有香味，口感很好，宝宝吃了含香精、香料的奶粉之后很容易形成依赖性，如果再用不含香精、香料的奶粉，他们就会不爱喝或者不喝。

　　“暗香”浮动

　　百姓该如何辨味识香

　　按照规定，凡是加香的产品都应明确告诉消费者，使消费者对食品性质和质量不产生误解。食品用香料和香精在各类食品中都必须按照生产的需要适量使用。那么现在市面上销售的食品中对于添加香精、香料的说明到底是怎么样体现的？百姓该用何种方式了解食品中添加了哪些香料？又该如何区别哪些东西可以添加，哪些不可以添加？

　　事实上，百姓了解香精、香料的添加内容主要是通过食品标签实现的。

　　据了解，为规范市场，此前卫生部已制定出“食用香精标签通用要求”标准。

　　记者昨日走访沈阳市各大超市和卖场，发现绝大部分奶粉包装上均明确标注成分中含有食用香精或香料。

　　记者在青年大街一家大型超市看到，一款美赞臣安儿宝罐装奶粉在配料表上注明使用了香草味香料。记者还发现，其他大部分幼儿奶粉包装上也标有使用食用香料等成分。与此同时，孕产妇配方奶粉也含食用香精香料并在包装上进行了标注。此外，一些品牌牛奶以及酸奶包装盒的配料表上也注明其含有食用香精。

　　不过值得注意的是，记者走访市场后发现，几乎所有在此次“禁香令”范围内的纯牛奶产品都未标注其是否添加食用香料或香精。“我喝纯牛奶就是注重它的品质和新鲜度，但长期以来我也发现很多纯牛奶里边也有十分醇香和淡淡的甜味，现在国家出台这个规定，真不知道我之前喝的纯牛奶里边有没有添加香料、香精。”经常喝纯牛奶的沈阳市民李女士在超市选购牛奶时表达了自己的担心。

　　针对目前各大卖场超市正在销售的含“香”乳品是否会在新规通过后陆续下架的问题，北站附近一家连锁超市的相关负责人表示：“含有香精、香料的食品与一般的问题产品不同，由于食用香精香料本身对身体无害，除非厂商进行召回，一般还会继续销售。”

　　沈阳一位食品流通领域的业内人士介绍，在新规正式通过之后，通常会有一个产品生产日期的规定。也就是说，属于禁“香”范围的食品，在该日期之后的产品不得添加食用香料，市民在选购的时候可自行选择。专家表示，市民目前普遍对食品安全给予了高度关注，但事实上，合规的食用香料是用于调味等用途，对人体无害，因此市民无需谈“香”色变。

　　与此同时，记者从辉山乳业等生产企业了解到，目前他们尚未接到有关食品香料使用方面的正式通知，一旦接到通知，将按照国家有关规定执行。

　　事实上，在纯牛奶中添加食用香料、香精由来已久。“乳企都倾向在奶粉中添加部分食用香料，以调和牛奶的口感。”国内一位乳企人士说，有的孩子喜欢喝不同口味的，一方面家长比较认，有助于市场销售；另一方面也能体现品牌的独特性。

　　“增香”样本

　　10种香精香料大起底

　　采访中，记者了解到，香精是含有两种以上香料的混合物，而我国相关标准中没有对食用香精在产品中的使用上限作规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。这导致个别企业私自生产、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。为了让读者更多地了解食品“添香”问题，本报记者归纳出了10种易添加香料香精的食品，并对这些食品可能添加的香精香料特性予以介绍。此外，本报还对部分日常生活品的香精添加种类进行了调查归纳。