7-11定位：如何做“您身边的便利店”
近年来，天津连锁超市业迅猛发展。截至目前，全市连锁超市已达1019家，销售收入达近百亿元，已成为津城百姓不可或缺的消费载体。日前，人民网天津视窗与天津市商务委联合开展“争创天津消费者放心满意超市”系列访谈，结合实际情况，就消费者关心的“食品安全”、“便民惠民措施”、“环境”、“服务”等方面进行访谈。近日，柒—拾壹(北京)有限公司日配商品部部长山川贤二做客人民网天津视窗,就超市加强食品安全、商品价格标识、促销活动管理，建立和谐零供关系等方面进行访谈。
山川贤二介绍，7-11便利店内销售的如包子或快餐类的熟食，一定确保在保质期内提供给顾客。有些食品上架后只能卖4个小时，4小时后一定废弃，不再继续销售，严把食品质量关，确保食品安全。
7-11便利店的定位是“您身边的便利店”，旨在打造离您又近又方便的生活超市。据介绍，7-11便利店致力于为顾客提供想要的商品。人们生活中常用的商品和所需要的服务，在7-11便利店基本上都可以得到满足。
山川贤二介绍，2010年，7-11在天津共开设4家店铺，今年加快了开店速度，目前已达13家，主要分布在事务所、办公楼附近，以白领为主要消费群体，20岁到30岁左右的年轻女性顾客约占60%。
“今后，7-11将继续本着为天津人民提供便利服务的宗旨，加快开店速度。店铺选址将会往住宅区拓展，根据顾客群体的变化和所处地点特性相应调整店铺的商品设置、经营方式。” 山川贤二说。
7-11便利店有很多可以直接食用的商品，所以对食品的鲜度管理十分重视。例如，面包类的食品保质期非常短，所以每个店铺都会有一张鲜度管理一览表，明确记载每件商品的保质期限，并根据食品不同的保鲜要求，分别在冷藏或冷冻分库保管。
山川贤二介绍，7-11便利店内销售的如包子或快餐类的熟食，一定确保在保质期内提供给顾客。有些食品上架后只能卖4个小时，4小时后一定废弃，不再继续销售，严把食品质量关，确保食品安全。
在谈到如何选择供应商的问题时，山川贤二说，7-11便利店会首选以往业绩非常好、规模较大的供应商合作。选择新供应商时，会从其他关联企业找寻信息，以便判断该供应商是否可以进行安全可靠地生产。7-11的品控人员也会到供应商的工厂进行认真考察，选择不存在任何问题的供应商进行合作。
为确保供应商提供的商品安全无问题，7-11的品控人员会在已有合作的供应商生产新商品，或危险系数较高的商品时，到工厂里查看生产过程，品控人员还会在夜里对供应商突击考察。
据介绍，7-11便利店作为外资企业，进口商品大约只占店内商品比例的20%，类型主要集中在点心类的加工食品方面。店内快餐是最具日本文化特色的部分，例如：好炖、饭团都是非常有代表性的食品，还有沙拉和面也是借鉴日本商品的构想制作出来的。
访谈中，山川贤二表示，7-11便利店制作的食品选择高质量的食品原材料，保证食品健康安全，并且在食品口感做到让顾客满意的基础上，更是在盛装食品的容器方面非常考究，让顾客吃的安心、舒心。
据介绍，7-11便利店在日常工作中始终注重食品添加物、盛装容器、工厂的温度管理、载货管理、制作管理等方面的监督检查。7-11的品控部门和商品部门，经常会下到工厂考察，如发现问题及时指正，进行整改。
“例如，我们在食品原材料、容器的选择上非常严格，现在非常受关注的着色剂等，我们尽量不选择使用;其次在工厂方面，无论是在库存、制作、物流方面我们都非常重视温度的管理，全心全意为顾客提供安心、安全的商品。”山川贤二说
据了解，7-11便利店为应对每天中午都会来临的销售高峰，会提前通过电脑向供应商订货，商品运到店铺后及时进行摆放。山川贤二说，最重要的是保证工作的合理性，7-11制订了严格的工作日程表，安排专人专职负责，应对不同店铺不同时段的销售高峰，满足顾客的需求。
此外，7-11便利店会对周边地区将举行的活动以及未来两天的天气变化等进行预估，根据预估情况进行订货，以便为顾客提供充足的货源。每次总结预估工作成功和失败的原因，从而应对下一次销售高峰或特殊的活动等。
在物流方面，山川贤二介绍，7-11便利店每天会进行两次商品配送，时间主要集中在夜里。对于非日配以及冷冻商品，有些是每天配送或一周进行几次配送。为避免出现商品缺货的情况，保证店铺订货时对商品需求量有准确的预估，7-11运营部的“OFC”会及时指导店铺，避免由于订货晚导致商品不能及时送到等类似情况的发生，确保在订货环节上不出现任何偏差。如果中途出现缺货的情况，为避免单独配送可能导致的温度管理等方面出现的偏差，不会让物流中心、厂家进行第二次配送。
7-11便利店有很多可以直接食用的商品，所以对食品的鲜度管理十分重视。例如，面包类的食品保质期非常短，所以每个店铺都会有一张鲜度管理一览表，明确记载每件商品的保质期限，并根据食品不同的保鲜要求，分别在冷藏或冷冻分库保管。
山川贤二介绍，7-11便利店内销售的如包子或快餐类的熟食，一定确保在保质期内提供给顾客。有些食品上架后只能卖4个小时，4小时后一定废弃，不再继续销售，严把食品质量关，确保食品安全