中国葡萄产业大有希望

    改革开放以来，我国葡萄产业取得了长足发展，目前除香港、澳门外，全国没有一个省（区、市）不生产葡萄。改革开放初期的1978年，我国葡萄种植面积仅为38.3万亩，产量17.5万吨，葡萄酒产量6400万升；到2014年，全国葡萄种植面积已达到1150.8万亩，产量为1254.6 万吨，葡萄酒产量达到116100万升。从2011年起，我国鲜食葡萄产量已稳居世界首位，到2014年，我国葡萄栽培面积已跃居世界第二位，葡萄酒产量居世界第八位。当前全国葡萄产业发展仍很快。我国葡萄生产发展虽有好的一面，但也存在许多潜在的问题。

    走自己的路，发展有中国特色的新型现代葡萄产业！

　　记者针对近年来我国葡萄产业发展现状，从发展模式、果实品质、产后贮藏保鲜、南北方葡萄生产差异、农技服务人才、销售、果品安全以及加工等方面采访了中国农学会葡萄分会会长、中国果品流通协会葡萄分会秘书长、北京农学院晁无疾教授，寻求我国葡萄发展中存在的问题及答案。

　　1，盲目跟风，农民不增收的真正原因是什么？

　　从今年果品价格下滑的现象上看，好像是市场销售不畅所致，而实际上一个根本的问题在于缺乏宏观整体调控，盲目扩大栽培面积。我国葡萄产业发展缺乏宏观调控和科学引导。我们现在发展果业，积极有余、冷静不足。比如果业，现在我们国家果树总面积已经达到15亿亩，葡萄也已达到1200万亩，而我们现在全国人均GDP 约5000美元，但人均水果占有量已超过世界平均水平，目前苹果、柑桔都过剩，按照我们中国人的膳食结构，人均一年有55～60千克水果就基本够用了，但是我们现在已达到70千克多。

　　现在我们的果品是过剩的，说确切一点是结构性过剩，虽然现在果品产量大，但真正优质果品占的比例少，“大路货”占得很多。葡萄产业也严重存在这个问题，我们讲种葡萄能致富，而实际上全国相当一部分人没有掌握种植技术，盲目跟风，农民就认为市场上能卖，但是不知道等他种出来以后市场上还能不能卖，结果是种葡萄赔本，再加上假苗、伪劣生产资料、自然灾害等原因，种葡萄赔本的农民不在少数。

　　农民不是不愿意搞优质生产，实际上，在政府引导下，近年来农民也增强了生产优质葡萄的意识。但是在市场上，优质果品不一定能卖个好价，“别人种得没我好，但比我卖的（钱）还多”，这是农民最伤心的问题。在这一方面，地方政府引导、支持发展优质果品生产和销售是很关键的保证措施。新疆吐鲁番地区制定具体措施、设立专门基金、专门扶持优质葡萄生产，为优质葡萄开拓流通销售渠道，大力支持农民发展优质葡萄生产的做法值得各地学习和参照。但是，也有一些地方喊的多，具体措施少，产品销售困难，农民只得受收购商的摆布。

    吐鲁番——中国葡萄的代表

　　贮藏保鲜和运输也是制约葡萄发展的重要因素。当前我们国家葡萄还不能实现从产地到餐桌的全冷链运输，这样就会影响到葡萄的质量。虽然个别地区也有冷链贮运设备，但普及率不高。但产后保鲜贮藏需要冷库、冷藏车、冷柜等，整体投资一般的农民投不起，只有政府或企业出面。我们现在主张葡萄用简易的贮藏方法，叫“节能型保鲜”，葡萄采下来以后首先预冷，在预冷库里预冷后进入贮藏库，然后再进入冷藏车。没有专门冷藏车时，可以先预冷以后用棉被覆盖起来，短距离运输到商店后就进入冷柜，这个成本低，农民容易接受。

　　经过多年努力，我们现在全年都能生产出优质的新鲜葡萄产品，从技术上讲我们已经具备一年四季出产葡萄的技术。但在不同地区，由于气候状况、科技条件互不相同，葡萄采收上市的时间会有所不同，具体的生产方向就要结合当地实际，尤其要注意投入和产出的比例和生产效益的高低，选择效益最好的葡萄上市供应时间，不要盲目发展周年葡萄生产。

　　2，葡萄结果不是靠株数，而是靠结果母枝。

　　我国气候属于东亚季风区（冬干夏湿），和欧美葡萄产区的地中海气候（冬湿夏干）截然不同，因此在葡萄、葡萄酒加工管理上不能盲目照搬，机械模仿国外，一定要切合我国的实际。同时，我国地域辽阔，东西南北气候差异很大，各地发展葡萄生产一定要贯彻因地制宜、突出特色的原则。

　　我国北方生产葡萄有它的优点，比如昼夜温差大，气候干燥、光照充足，葡萄品质优良等，但也应该注意其不足之处。第一，北方冬季寒冷，严寒情况下葡萄的埋土防寒太费工，每年10月底葡萄就要下架，要埋土，枝蔓上要埋20~30厘米厚的土，来年清明节前后又要把土扒掉，既费工，又伤树，成本也高，而且这一挖还会加重冬春季沙尘暴。第二，北方干旱缺水，尤其是冬、春干旱对葡萄前期生长影响很大。第三，北方雨热同季，北方雨水最多的时候是 7~9月，这时正值葡萄生长成熟的时期，雨热同季会造成病虫害严重发生。而西北地区生长季节气候相对干燥，这又易发生白粉病、叶蝉等病虫害。另外还有土壤盐碱、晚霜、冰雹、暴雨、沙尘暴等对葡萄生产影响都很大。

　　近年来，北方葡萄还出现叶片黄化问题。叶片黄化有两个主要原因，第一个也是最根本的原因就是土壤缺乏有机质，良好的葡萄园土壤有机质含量应在3%以上，而我国北方大部分地区土壤有机质含量在1%以下，有机质缺乏易造成土壤盐碱化。在碱性条件下二价铁转换为三价铁，三价铁植物不能吸收，从而导致缺铁性黄化严重发生。尤其是陕西、宁夏、甘肃和新疆，葡萄黄化现象逐年加重，原因就是土壤盐碱化造成的缺铁性黄化。第二，这几年农村滥用化肥现象严重，超量施用化肥造成土壤结构恶化，抑制土壤微生物活动，这些对根系伤害很厉害，使根系对铁和其他营养元素的吸收变弱了。除了缺铁性黄化以外，还有缺镁性黄化、缺氮以及干旱性黄化。原因很多，但最重要的还是土壤有机质的贫乏和土壤盐碱化以及土壤荒漠化的加重。

　　北方个别地区最大的问题是思想观念陈旧，而南方农民敢投入、敢闯市场，而且创新能力强。虽然南方雨水多、光照不足，但是他们创新地用避雨栽培措施去补足。南方农民用肥料很讲究科学合理，比如重庆吴小平葡萄园土壤的有机质含量比日本都高，日本人看了都很佩服，他就是用生产食用菌后的菌包以及城市粪便发酵液加 EM 菌来改良土壤，成本很高，但效益也很高。近年来，吴小平葡萄一直卖50元一斤，但每斤成本就十几块。南方农民肯吃苦、拼着干，所以得到的回报就多，比如重庆、四川、广西、广东、福建、浙江、江苏等地，虽然自然条件比北方差，但种出的葡萄品质非常好，效益也较高。

　　但当前南方发展葡萄一定要采用适合南方的栽培技术。一是高架，架面尽量高，形成良好的通风透光环境；二是要稀植，注意保持良好的通风透光环境；三是一定要严格控制产量，南方气温高、降雨多、日照少，这时候一定要严格控产，每亩产量控制在1250~1500千克以内，以提高葡萄果品质量。除此之外，还要注意品种区域化。南方一个省和另一个省，一个省里面不同地方气候条件完全不同，山上山下、江南江北都不一样，品种怎么组合、用什么砧木一定要注意。

　　我国南北方各有优势和不足，要扬长避短，科学引导，彰显各地的地方特色。现在世界葡萄栽培的发展方向是“高、宽、稀、垂”，即架面要高，行间距要宽，种得要稀，副梢枝条要垂下来。我国葡萄生产现状，一是架面低，你去葡萄园看一看，相当多的地方葡萄结果部位低于60厘米，甚至紧靠地面。二是密，一亩地栽四五百株，行间距都小得不得了。国内最先进的地方一亩地只栽7株，每株产值1万元，亩产值7万元。日本还有一亩地只栽1株的，枝条长放，产量1000～1500 千克。

　　葡萄结果不是靠株数，而是靠结果母枝。所以“高、宽、稀、垂”是今后葡萄栽培的发展方向。同时要注意控制产量，我们认为一个地方的日照时数就是这个地方葡萄产量的最佳值，比如一年的日照时数是1000小时， 产量就控制在1000千克；新疆日照3000小时以上，产量就可以高；光合产物（糖分）是在太阳光下产生的，没有那么多的阳光怎么能制造那么多的光合产物，任何东西都是能量转换的结果。

　　3，卖葡萄比种葡萄更重要。

　　葡萄是浆果，耐贮运能力较弱，要高度注重葡萄的产后贮藏保鲜以及销售网络建设。第一是要通过合作社和专业协会把农民组织起来，有技术规范、有产品标准、有品牌、有包装、有稳定的销售渠道，组织农民闯市场。第二是要提倡农民和市场直接对接，和社区直接结合，比如这个乡和城市的那个区结合，他们需要了我们直接送过去，不经过中间环节。第三是合作社直接和超市等大的连锁企业直接联系，保障农产品的销售。第四是重视电商的应用。搞电子网络销售，我们在全国几个地方也已开始试点，但是葡萄是鲜果，它不像苹果放几个月问题不大，搞电商还有一些问题要解决。但随着网络化的发展，电商今后是个发展方向。云南宾川和阿里巴巴建立了很好的合作关系，陕西、甘肃、上海等地都在做，问题一定是可以解决的，但是需要一个过程。

　　现在葡萄产品消费分为几种类型，第一类是大众群体，我们主要面向大众，要物美价廉、安全优质，一般的果品，合适的价格是10~20元/千克左右，这个价格一般比较容易接受。第二类是观光园，观光园自选自采，价格30～80元/千克不等。第三种涉及到高档精致消费，现在有一部分人收入很高，他们消费时认为只要东西好，不在乎价钱高低，对这部分消费群体，我们对果园进行精细管理，严格限制产量，成为高档产品。

　　4，走自己的路，发展有中国特色的新型现代葡萄产业！

　　经过我们30多年的奋斗，中国现在已成为全球葡萄产量第一大国，但还不是葡萄生产强国。在世界上，一方面我们的外贸量很少，我们的出口量连国际贸易量的 1%都不到，和智利比相差很远。智利的葡萄出口量是中国的10倍，我们甚至连土耳其都比不过。原因有硬件上的也有软件上的，实际上我们的葡萄质量并不差，国外进口的葡萄你看着好，主要是因为他们筛选很严格，他们挂在树上的不一定都很好，但是一旦上市他们要求是非常严格的，而且包装好，有著名的品牌。我们葡萄产后处理不到位，包装不规范，而且没有自己的品牌，我们没有一个在国际上有很大影响力的品牌。另外，随着劳动力成本的增长，我们生产成本不断升高，低成本的竞争力没有了。

　　然而我们也必须看到，国际上葡萄产业是一个不断发展的产业，我们是亚洲最大的葡萄、葡萄酒生产国，中国是世界上发展潜力最大的葡萄、葡萄酒市场，我国葡萄产品在国际上的地位在不断提高，我们一定要有建设世界葡萄、葡萄酒强国的雄心壮志！

    今后我们主要要从三个方面努力，第一，我们要努力提高葡萄产品（葡萄、葡萄酒、葡萄干）质量，培育出有国际竞争力的葡萄产品品牌。第二，加大宣传力度提高我们的民族自尊心，提高我们产品的知名度和竞争力。中国现在是一个葡萄发展很快的国家，我们的鲜食葡萄、葡萄酒、葡萄干质量很好，并不亚于国外。第三，我们要建立稳定的国内、国际销售网络。

    通过“一带一路”战略的实施，建立顺畅的葡萄贸易流通渠道，搞好国内市场的流通，拓宽国际贸易的渠道，这几年在东盟博览会、欧亚博览会上，我们就大力宣传我们的葡萄产品，收到了良好的效果，随着我们宣传工作的加强，我们的葡萄出口量会越来越大，因为我们是世界第一葡萄生产大国。所以，我们坚信，只要我们团结、努力、拼搏，做大做强我们中国葡萄产业一定会大有希望。