白酒泰斗点评“创新大趋势”

    前不久，由中国食品工业协会白酒专业委员会主办，花冠集团承办的“首届中国白酒大师高峰论坛”落下帷幕。论坛期间，由130位白酒大师共同评出的“全国十大创新产品”新鲜出炉，获奖的十家企业集体掀起了一股宣传浪潮。

    据悉，这次“十大创新产品”的评选，由白酒泰斗沈怡方主持，由来自茅台、五粮液、汾酒、剑南春等名酒大企业的42名中国白酒大师、53名中国白酒工艺大师、35名中国评酒大师，共计130位“白酒大师”组成“评委会”，场面宏大，阵容豪华，蔚为壮观。

    评酒共分两轮进行，每轮25分钟左右，一百余位大师分为三个小组分别品评来自全国的36个不同品牌、不同酒度、不同香型的白酒样品。此次评选，除了告知白酒样品的酒度和香型外，其余均要求大师们根据色、香、味、格四个维度，对参选白酒进行打分点评，充分体现出“大师水平”。最终，花冠集团的“冠群芳”等获得“中国白酒大师十大创新产品”，并现场为大师发放奖金1万元。

    据说，百位大师同台竞技的行业盛事，中国白酒史上尚属首次。

    白酒泰斗沈怡方对36个样品进行了总结评价，这也是此次大会上一个重要的亮点之一，他根据市场变化针砭时弊、字字珠玑，主要讲述了以下几个特点：

    第一，这次拿来的36个样品，绝大部分是市场上得到消费者认可的品牌，普遍为中档白酒，说明产品创新更加接近消费者。

    第二，口味香气普遍下降，由“吃香”转向“吃味”，口感和香气的协调度增强，说明生产上下了真功夫，企业在走复合香的多种香型组合的路子。沈怡方认为，中国白酒正在由“成品酒组合”向“工艺组合”过渡。

    第三，大家对于勾兑的概念还是存在偏差。勾兑分两层，第一步是酒和酒的勾兑，过去多是同类香型酒进行勾兑，现在打破这种传统就是白酒行业的一个创新的体现。第二步才是调味。所谓调味酒，用量都是在千分之一以下，起到画龙点睛的作用。

    第四，白酒业的未来不存在“双胞胎现象”，不会出现口感口味两个完全相同的茅台、五粮液。白酒更具有地域个性，评委们应该与时俱进，从当地实际出发进行评酒，因此白酒创新将是大势所趋。白酒行业的未来出路就是不断创新，差异化竞争。

    第五，在发酵工艺上，我们要从注重淀粉的发酵转到对蛋白质的发酵上去，二者发酵温度不同，高温发酵产品将会比低温起到良好的变化，这要求企业在生产上去创造新的产品。