著名的白象香糕距今已有80余年历史

　　温州网讯 著名的白象香糕距今已有80余年历史，是乐清县白象公记南北货号在原先“板糕”的基础上改良而来。

　　清光绪三年(1877)，乐清县白象公记南北货号开张。南北货号经营的商品，简言之，有广东福建的桂圆、荔枝、八角茴香、黑白胡椒，称为南货；有山东元枣、天津红枣，还有乐清人喜欢的山西柿饼、陕西核桃，称为北货。

　　提起白象公记南北货号，其独特的卖核桃方式“敲桃”，至今让一些老年人记忆犹新。买核桃的顾客，可以一个一个地挑拣，需要剥壳的，还可以一个一个地敲碎。敲碎后的核桃，如发现核桃肉不饱满或干枯者，可以按重量给予调换，再敲。“敲桃”售卖，深受当地群众欢迎，好评如潮，赞不绝口。

　　公记南北货号是“前店后厂”的企业，店堂上卖南北货，店堂后是做糕饼的“糕间”，主要生产的就是“板糕”。

　　“板糕”的原料有糯米粉、白糖粉、橘饼(温州柑饼)、黑芝麻粉、麦芽饴糖和少量精盐(又称“椒盐”)。“板糕”上市以后，由于深受顾客欢迎，成了走亲访友或拜年的“纸篷包”礼品。佛教信众把“板糕”作为供品之一，也极大地推动了“板糕”的销售。“板糕”的畅销，也引来了行业的竞争。同行竞相制作，于是优劣互见。

　　民国廿年(1931)，公记南北货号总结了“板糕”50年来生产经验，考虑“板糕”的一块“板”形状不方便食用，决定切为五小块(粒)形状，在原有配料上提高精细度，做到精益求精。改为五块后的“板糕”，呈现“白＋黑”的外貌，形成一个“回”字，糕的外圈是白色糯米粉，相当于“回”字外面的“口”，洁白似玉，里圈是黑芝麻粉，相当于里面的小“口”，黑似漆。由于原料中适量添加了大小茴香粉，香郁四溢，扑鼻而来，人们不约而同谓之“香糕”。公记南北货号因此决定，把“板糕”易名为“白象公记香糕”。

　　“白象公记香糕”不但保持了传统工艺技术和配料，又在包装方面进行了改革，将原纸篷包改为盒装，既美观大方，又有地方特色，成为传统优质糕点与乐清著名特产，曾获得“浙江省优质产品”称号和温州第二第三届“最佳温州货”称号，远销上海、杭州、香港，也被乐清人带往国外。