塔牌黄酒——源自鉴湖的千古情怀
春夜里又闻酒香悠悠，月光下又见乌蓬起橹，依稀间又可以步目观鱼，朦胧里又可以烹泉看竹，你果然已经回来
“春夜里又闻酒香悠悠，月光下又见乌蓬起橹，依稀间又可以步目观鱼，朦胧里又可以烹泉看竹，你果然已经回来，你依然美丽如初……”
——《找回鉴湖》
正如歌中所唱，鉴湖是位于浙江绍兴的著名景区，绍兴酒、乌篷船，流露出绍兴、江南独有的神韵味道、风土人情。在悠长的岁月中留下了无数文人墨客对其的款款深情，在今天，其江南水乡特有的迷人风采也让无数游人纷至踏来，涌向鉴湖。
鉴湖原名镜湖，相传黄帝铸镜于此而得名。俗话说“鉴湖八百里”，可想当年鉴湖之宽阔。泛舟镜湖，远揽山色，近浴湖光，仿佛人在镜中，舟行画里，诗兴乃发，不歌而咏。因此，贺知章有诗云“稽山云雾郁嵯峨，镜水无风也自波”，陆游有诗云“千金不须买画图，听我长歌歌镜湖”，杜甫有诗云“越女天下白，鉴湖五月凉”，李白有诗云“镜湖水如月，耶溪女如雪”。
“ 汲取鉴湖面前水，酿得黄酒万里香。” 除了美景，还有这天生为好酒准备的好水，鉴湖似乎注定要承担孕育出好酒的责任，是绍兴黄酒之“血”，没有鉴湖水也就没有绍兴黄酒的驰名。而位于鉴湖源头的湖塘，拥有得天独厚的鉴湖水系，自古就是绍兴黄酒的主产地。发展黄酒产业是湖塘的独特优势。
而知名的塔牌手工黄酒的酿酒之水，便是取自湖塘。
根据传统冬酿工艺，顺应四时二十四节气，在每年冬天选取鉴湖源头活水，采用纯传统手工工艺进行酿制。因为手工绍兴酒的酿造看重冬水，清《遵生八笺》云：“立冬，水相；冬至，水旺；立春，水休……”意曰冬天是水质最美最好的季节，用冬天的水方可酿出美酒。
塔牌手工黄酒始终传承传统纯手工酿制工艺，在冬天开始一年的酿酒工作，所以在这时选取的鉴湖源头活水，水体溶氧值高、变化幅度小、水质稳定，同时水温低、含杂菌少，加之酿酒师的纯熟技艺，方能酿得悠远绵长、醇厚甘香的绍兴老酒。
也只有这样坚持传统酿制工艺，遵循自然时序的时间法则，才能够不负鉴湖的自然赋予。也只有鉴湖的千古情怀方能成就塔牌手工黄酒的千年古韵、人文情怀。唯有二者的完美结合才能酿出塔牌养人的手工黄酒，成就塔牌今天的非现代黄酒世家。
江南水乡从来不缺动人美景、千古诗情，且杭州已有西湖闻名于世，而鉴湖仍然被世人所关注、赞美，我想，这定不只是其风光秀丽，还应有这哺育酒乡的功劳，为人们所牢记。
鉴湖水势浩淼，泛舟其中，近处碧波映照，远处青山重迭，有在镜中游之感。与三两好友在船上温一壶地道的塔牌黄酒，便能体会到清代诗人姜秉初的“云山影自杯中漾，箫鼓声从镜里来”。