闽派黄酒复兴

在福州一家超市的酒类专柜，黄酒摆在货柜下层。古越龙山、会稽山、女儿红等浙派中高端黄酒占据多数，标价百元的十年陈酿·青红置身其中，显得势单力薄。

“事实上，闽派黄酒在本土市场仍占优势。”青红酒生产商、福建宏盛闽侯酒业掌门人、中国黄酒协会副理事长许景说。

果然，走进调味品区，这里几乎是闽派黄酒的天地鼓山老酒、闽江老酒摆满货柜，售价不到7元。“价格不高，又是日常所需，逢年过节，供不应求。”超市人员说。

“无老酒，不厨房。”市民陈先生笑称。但被问及是否饮用，他直摇头：“味道太浓，太甜，不易入口。”

这，便是闽派黄酒的境遇。

我省酒研究权威、福建师范大学生命科学学院教授黄祖新说，红曲黄酒是由糯米和红曲为主要原料酿成，研究证明，其含有公认的抗心血管疾病有效成分洛伐它丁，基本不含麦曲黄酒中被检出的有害物质氨基甲酸乙酯。

2011年，在中国酿酒工业协会黄酒分会召开的国家级黄酒评委年会上，55位国家级黄酒评酒委员对全国选送的42支红曲黄酒产品进行品鉴，我省11家黄酒企业的24支黄酒获奖。

但，叫好不一定叫座。

“20年来，闽派黄酒在历次品质较量中，从没输过绍兴酒，但产业上，我们却是小儿科。”省食品工业协会秘书长林玉明说。

上世纪80年代，我省县县都有黄酒厂，以福建老酒、福州青红、龙岩沉缸酒、南平茉莉青酒、福安蜜沉沉酒等为代表的红曲黄酒产销量曾与浙江黄酒并驾齐驱。“但现在，蜜沉沉、沉缸酒等真的已快‘沉缸’，福建老酒等也因地域性明显，朝低端化发展。”

因生产工艺设备落后、缺少科技支撑、营销滞后等，这几年，闽派黄酒产销量逐年下降，规模以上企业仅剩10余家。据统计，2010年，我省的黄酒产量只有浙江的1.2%。2011年，我省黄酒工业总产值仅8.1亿元，龙头企业年产均不到1万千升。而以古越龙山、会稽山为代表的绍兴黄酒巨头，年产均已超过10万千升。

闽派黄酒要想重振雄风，必须向中高端转型。

倒逼出来的梦想

一改传统黄酒的苦涩口味，推出口感清爽、色泽透明、可以冷饮的新派青红，福建宏盛酒业结合传统酿酒工艺和现代化技术，主攻“下一代”消费市场。

不过，在许景看来，思路转变更事关生死。

“最早，企业也是以料酒为重，但2000年以后，我们开始调转船头。”许景说。

料酒是即酿即产的快速工程。而在宏盛的酒窖内，不少陈封10年以上的青红酒坛正酝酿着闽派黄酒的复兴希望。传统黄酒口感与观感改良初见成效，让许景对实现开拓高端黄酒市场的梦想多了不少底气。

“原来红曲酒大多是甜型，而现在干型、半干型是趋势，靠的是先进的脱糖处理；另外，我们还采用膜过滤、冷冻除浊过滤和压榨过滤三重过滤模式，确保在不添加焦糖色的情况下酒液清凉有光泽，呈琥珀色。”企业高级酿酒师、我省唯一的黄酒国家级评委陈明建认为，改良过的青红酒口味清爽，符合现代人饮用习惯，市场反响不错。

在营销手段上，宏盛公司将青红酒与福州传统文化相结合开发出坊巷·青红、精雕龙坛、十年国粹等系列中高端产品，已在我省中高端黄酒市场站稳脚跟，并远销日本等国。红曲黄酒博物馆也正在建设。

据统计，去年，宏盛酒业年产红曲黄酒超过1万千升，其中七成为饮用酒，成为闽派黄酒龙头企业，跻身全国黄酒企业前七。

如今，在江浙沪众黄酒品牌的冲击下，我省一些黄酒企业开始尝试介入高档饮用酒领域，如惠泽龙在全国率先提出有机黄酒的概念，并开发工业旅游项目，在长三角市场占有一席之地；福建老酒尝试开发“闽越江山”饮用酒品牌……

“尽管产销量远不如浙派黄酒，但龙头企业为闽派黄酒复兴开了好头。”省酒类管理办公室主任杨蓓说。

复兴路还需领头人

业内人士认为，若无非常之举，短期内，闽派黄酒在市场上还将是弱者。

目前，闽派黄酒在市场营销等方面仍远不及高调的浙派黄酒。在江浙沪一带，售价上千元的高端黄酒销量可占整体的30%以上，而福建黄酒涉及高端市场还只是“小试牛刀”。

“由于黄酒生产的技术、市场、投资门槛相对较低，企业在发展初期大多靠自有资金或民间集资，规模有限。而高档黄酒生产周期长，需要大量的流动资金储备年份酒，进行品牌营销。”省酒类流通协会一位负责人认为，缺乏技改和流动资金是目前省内大多数黄酒企业的转型障碍。

福建老酒负责人付智源表示，目前企业自身产能尚无法满足福州料酒市场每年近2万吨的市场需求，扩能是当前重点，没有更多资金和精力进行市场开拓。他认为，闽派黄酒要走出“一亩三分地”，必须实现资本介入、行业营销、品质产量的全方位提升。

事实上，重振闽派黄酒辉煌，不只是从业者的一厢情愿。

省经贸委已提出，在“十二五”期间，酿酒工业要重点发展红曲黄酒，力争使我省成为全国黄酒的重要生产基地之一，位居全国黄酒行业前列。

“参照竞争对手，我省做得还很不够。”黄祖新说。

近年来，绍兴市采取政府牵头、企业抱团的方式在全国举办绍兴黄酒节，组团参加各类展会，甚至以黄酒为名片招商引资。在上海，第一食品下属的“石库门”和冠生园下属的“和酒”更是通过股权置换、共建基地等方式强强联手。

“引入大资本投入黄酒产业，扶持企业规范化建设，像当年振兴福建啤酒产业那样对黄酒产业进行扶持，是当务之急。”黄祖新说。

省酒类流通管理办公室建议，我省应制订专门的黄酒产业发展纲要与营销发展纲要，引导企业抱团发展，通过文化、展会等营销手段推广闽派黄酒。另外，要加强与浙江黄酒的交流，召开黄酒技术交流会和营销研讨会。

扶持发展红曲黄酒

2010年，《福建省酿酒工业2010年至2015年结构调整方案》出台，明确“十二五”期间，在我省酿酒工业的产业结构调整中，将加大扶持力度，重点发展红曲黄酒；力争到2015年，黄酒在我省酿酒工业产品的比重提高到15%，使我省红曲黄酒年产量达50万吨，成为全国黄酒的重要生产基地之一，位居全国黄酒行业前列。省经贸委根据《调整方案》提出，重点扶持惠泽龙酒业、宏盛酒业等四家黄酒生产龙头企业，打造福州、宁德、龙岩和三明四个红曲黄酒产业基地，突出“文化酿酒”，宣传闽派黄酒文化及酿造工艺，将惠泽龙闽派黄酒等四家龙头企业打造成全国知名品牌。

呼唤实业精神

“一旦有适当的利润，资本就大胆起来。如果有10%的利润，它就保证到处被使用；有20%的利润，它就活跃起来；有50%的利润，它就铤而走险……”这是马克思在《资本论》里的论断。

现代市场，群雄并起，尽显风流。

包装、广告、促销、售后、价格战、核心技术战……营销、生产、研发等环节精益求精，资本、利润成为关键词。

但繁华的背后，颇有值得反思之处。

经济发展，从个体交换、作坊、工厂、公司到集团，概念化、虚拟化的东西越来越多，而实业精神的地位相形见绌。其实，梳理现代经济的成形、发展，实业精神才真正是贯穿首尾的主轴。过度追逐锦上添花的外在升级，却忽略产业发展精义所在，有舍本逐末之嫌。

且不论经济效益的潜力所在，就传统产业的振兴、经济助力传统文化“续香”、区域品牌的突围等社会效应来说，闽派黄酒的重振其实颇有标杆之效。无论是从业者誓兴闽派黄酒的夙愿，还是政府“一盘棋”的多重考虑，还是服务经济发展的大局，实业精神都应当是支柱，是不竭的动力。