秋冬黄酒温着喝

    黄酒适合细酌慢饮，配上盐煮花生、茴香豆、豆腐干等下酒菜更滋味，讲到最佳绝配，当属这个季节风云来袭的大闸蟹，古人有云“持螯下酒”便是正解。大闸蟹味美但性寒，不宜多吃，黄酒性温，配餐可以袪腥去寒，美味又健康。

　　黄酒四季宜饮，不过在广州则得绕着蟹季转。如今不少酒商都在推广用宜配海鲜的白葡萄酒或者口感跟黄酒神似的波特（PORT）酒，不过，蟹商仍大多认为，大闸蟹的极品滋味还需天生绝配花雕来衬。

　　在盛夏季节，黄酒的适饮温度跟白葡萄酒相似，以十二三度为宜，但也有人认为冰镇饮用也别有风情，加冰块不但口感清爽，而且也不容易醉。在气温10℃以下的秋冬季节，黄酒宜温着来喝更美味。在绍兴当地，黄酒可以用“串筒水烫”，将酒倒入串筒，然后放入沸水中逐渐加温，至35℃~45℃左右即宜。酒温太低，酒香出不来；酒温太高的话，酒精则容易挥发，用沸水浸温效果正好适宜。

　　黄酒温着喝还有什么好处？鲁迅小说《孔乙己》里这样描述鲁镇的酒店“当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”《红楼梦》中宝玉在薛姨妈那儿喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。”黄酒后劲大，在秋冬不宜“吃冷酒”，温着喝也可以发散酒气，喝得通体温暖，且不容易喝醉。

　　小贴士

　　喝黄酒有讲究

　　1.一不宜空腹饮酒。“早酒晚茶最伤身”，而且早晨空腹，饮酒刺激大，喝酒前最好先吃点食物垫垫底；二不宜过量，黄酒易入口但后劲足，斗酒易伤肝，适量常饮更健康；三不宜喝太快，绍兴酒宜慢饮，而且富于营养，慢饮更容易吸收；四切勿混饮，混酒喝易醉，而且容易引起胃不适和头痛；五不宜酒后洗澡，酒后洗澡会导致体温急剧降低，严重的会引起休克。

　　2.黄酒以大米为原料，营养丰富易被人体消化吸收，而且热量非常高，如把啤酒作成“液体面包”，那么绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”，适当饮用可以促进新陈代谢有利减肥、抗衰老，不过喝多了一定会发胖，减肥人士要小心。

　　黄酒一般度数在16度左右，度数在15度左右的黄酒每日别喝超过8两，而17度左右的黄酒，每天则不宜喝超过6两。

　　绍兴黄酒被公认为养生之酒，黄酒的药补方法很多，因为度数适中，在中医中还被拿来做理想的药引子。据说邓榕在《我的父亲邓小平》首发式上就提到，邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后，每天要喝一杯绍兴酒。