黄酒的质量有哪些鉴别技巧？

　　黄酒是我国特有的传统饮用酒，也是世界上最古老的饮料之一。黄酒的原料是糯米或粳米，黄米为主，通过酒药和麦曲糖化发酵，最后经压榨制成的，属于低浓度的发酵原酒。酒精浓度为12-15%。黄酒性醇和，适宜长期贮存，具有“越陈越香”的特点。黄酒是具有营养价值很高的低浓度料酒，广大人民也十分喜爱它。经常饮用可促进食欲，解除疲劳，延年益寿。

　　良质黄酒：清澈透明，具有琥珀色或淡黄色，光泽明亮，无沉淀物、悬浮物。具有黄酒特有的酯香；滋味应是醇厚稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛啦酸涩等异味。

　　黄酒因贮存、保管不善出现了浑浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液浑浊有沉淀物，口味过酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。