大同黄酒，用黍米造成的黄酒

    大同黄酒是用黍米造成的黄酒，以传统工艺酿造甜型或半甜型的北方黄酒。大同黄酒的起源要从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”来看，在春秋时代，大同不但酿酒技术成熟，而且酿酒已经不仅用于祭祀了。因为，当时出土的牺尊不仅是一件容酒器，还能温酒，这说明过去只在祭祀中使用的牺尊，已经成了人们生活中常见的温酒、饮酒用具。也就是保守地说，黄酒在大同的酿造史应该有三千年左右了。

    及至北魏定都大同，再加上北魏多位帝的喜酒，举国上下大兴酒业，大同的酿酒技艺得到了前所未有的提升。所以，在大同整个醉酒技艺发展中，北魏占有重要的历史地位，包括《齐民要术》中提到的酿酒之法，多数都是收集北魏大臣崔浩所著《食经》中内容，而崔浩在未迁都之前已经被杀，可见崔浩所写关于酒类的文章皆目睹平城（大同）人酿酒之技艺后记载。

    随着北魏的迁都洛阳，大同酒的酿造技术也逐渐居次，但其酿造技艺在民间还是非常受欢迎的。从历代文人墨客在大同留下的诗句中便可看出，如唐李商隐在游云中时所做“蕃儿襁负来青冢，狄女壶浆出白登”，透露出大同酿酒工艺之优良。

    随着岁月的推移，及蒸馏酒的出现，地处寒凉的大同人开始喜饮烈性白酒。由专门酒坊酿造的黄酒逐渐少了起来，但黄酒因其药用、养生功能等，其酿造技艺在民间一直保留了下来。包括上世纪七八十年代，许多家庭每逢过年过节，都要自己用黍米加酒曲或白酒酿造黄酒。