黄酒，最不该被忘却的国酒

    上下五千年，起源最早的原始酒应该是醪糟之类的东西，其怎么看都与黄酒最为接近。而现代白酒其实是元明时期产业创新、中西合璧的产物，生产工艺及其酒体却与原始酒有着天壤之别。即使是最新的未定论考古，也只能把它推到汉朝。那么，在此前为人所熟知的、大量的与酒有关的早期诗歌、历史史实、典籍上记载的中国酒是谁呢？我觉得可以推定为黄酒或者黄酒的原始形态。所以，我国最早的诗歌集《诗经》中的“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”的诗句，基础酒基至少应该是黄酒。在距今约9000 年淮河流域最早的新石器文化遗存——河南省舞阳县贾湖遗址里，发现了目前世界上最早的酒实物，从检测出的稻米、蜂蜜等成分来推测也应该如此。我国是世界上人工酿酒最早的国家。酒的起源，大致可以追溯到上古时期。在新石器时代晚期的龙山文化遗址中，就曾发现过很多陶制酒器。殷商时期的酒类，除了“酒”、“醴”( 念li) 之外，世界上最早的文字——甲骨文中还有“鬯(chang)其酒”的记载，这是有文字记载的最早的“酒”。汉代班固《白虎通义·考黜》曾释“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”，表明至少在商代已有酒出现。这时的现代白酒还没诞生，只能解释为黄酒。当然，唐宋时期，黄酒已经达到鼎盛并已经有了明确详细的记载，所谓的争议也应该就此截止了吧。

    黄酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%— 20%，属于低度酿造酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，含有丰富的营养。其含有21 种氨基酸，其中人体自身不能合成又必需的就有8 种之多，故被誉为“液体蛋糕”。中医认为，黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，有祛百邪、通经络、行血脉、健脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮且有助于延年益寿。相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不适合不善饮酒者。

    而啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据说有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。所以，中国古代权威医药典籍就有了总结：“酒为百药之首”并影响沿用至今。

    黄酒的口感，最符合中国人的口味。白酒太烈而刺激大，啤酒酒精度又太低。黄酒就正好——温而不烈、含而不露，蕴含着诸子百家的国学思想光辉。比如儒家的“不偏不倚允执厥中”的中庸思想，比如道家的养生思想等等。