养生家常菜 淮山马蹄焖鸭

材料的好坏也是菜肴是否能吸引人的关键，所以今天的重点是同诸君交流一下选购淮山时的心得。同样品种的淮山，在大小相同的时候，以较重的为佳；其次，须毛越多的淮山含有的营养更丰富；最后，新鲜的淮山横切面的肉质呈雪白色，变黄或表面有异常斑点的切莫购买。

　　材料：淮山200克、马蹄80克、光鸭400克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克，盐、糖、米酒、柱侯酱、生抽、蚝油、花生油各适量。

　　做法：淮山去皮洗净，切块氽水备用；马蹄去皮洗净备用；光鸭洗净，斩件备用；开锅下油，爆香拍蒜、葱段和柱侯酱，下鸭件大火爆炒至出油，溅少许米酒，然后加入适量水和淮山、马蹄、生抽、蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮至材料熟透即成。