稳定性双氧水在啤酒工业中的应用
稳定性双氧水是一种高效强力杀菌剂，在啤酒工业中有十分重要的应用价值。
一、稳定性双氧水的理化性质及消毒、杀菌原理
双氧水，学名过氧化氢，分子式为H2O2，分子量为34.01，无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30%双氧水的密度为1.11g/cm3，熔点-0.89℃，沸点为151.4℃。具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。
稳定性双氧水是一种经过增效和稳定处理的无色、无味、无毒的透明液体，由于双氧水与增效剂的协同作用，大大提高了杀菌、杀灭病毒的能力和速度，同时其杀菌效果更具长效性。其杀菌原理是利用活性氧极强的氧化能力，破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。稳定性双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂。
二、影响双氧水稳定性的主要因素
影响双氧水稳定性的主要因素有以下几方面：
1.温度。双氧水在较低温度和较高纯度时，是比较稳定的。当双氧水加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下，双氧水的分解比较平稳，分解反应为：
2H2O2→2H2O＋O2↑＋46.94kcal。
2.PH值。介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。
3.杂质。杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子，如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用，抑制原理是螯合及还原。即加入微量的稳定剂，如锡酸钠、焦磷酸钠或8-羟基喹啉等通过还原和络合作用来抑制双氧水的分解。
4.光。波长在3200～3800埃之间的光线，会加速双氧水的分解速度。为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH值等因素进行控制。而稳定性双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，因此具有很好的稳定性。
三、稳定性双氧水在啤酒生产中的应用
1.对生产设备和管道进行消毒。将稳定性双氧水用水稀释，并以稀释液对设备冲洗、对管道浸泡20～30分钟之后，将消毒液放出即可，不需要再用水去冲洗。
2.对包装容器的消毒。用稀释35～100倍的稳定性双氧水溶液，对容器进行浸泡20～30分钟，或对容器加压冲洗10～60秒，放出消毒液即可，无需用水冲洗。
3.无菌水的配制。稳定性双氧水与水的比例为1:10000～30000，将稳定性双氧水加入水中，搅拌均匀即可。
4.对生产空间的消毒。将稳定性双氧水与水按1:100的比例稀释后，用喷雾器将消毒溶液喷洒在空气中，即可起到对生产空间消毒的效果，有利于啤酒企业按HACCP标准进行生产和管理。
5.对人员的消毒。将稳定性双氧水稀释50～100倍后所得的溶液，可对工作人员的手、足进行消毒。对不同的场合、不同的物品进行消毒，可根据实际情况，采用不同的方法和不同浓度的消毒液，既可达到理想的灭菌效果，又可降低使用成本。
6.纯生啤酒无菌包装的消毒杀菌。在纯生啤酒生产中，以稳定性双氧水对包装物进行灭菌的方式主要有两种：一种是将稳定性双氧水加热到一定温度，然后对包装盒或包装材料进行灭菌。另一种是将稳定性双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过热空气加热蒸发稳定性双氧水，从而完成灭菌过程。
四、使用稳定性双氧水的杀菌工艺及微生物检测结果
1.发酵罐及管路杀菌工艺（图1）
2.鲜啤桶杀菌工艺（图2）
3.微生物检测结果（见表1）
五、使用稳定性双氧水应注意事项
1.稳定性双氧水应采用符合啤酒卫生要求的聚乙烯桶包装，包装容器的盖上应分布有很小的排气孔。并应贮存在阴凉、通风、干燥的库房中，避免阳光直射。
2.严禁与碱、金属及金属化合物、易燃品混存。
3.容器应加盖并保持排气状态，以保持容器内双氧水的纯度，防止污染。
4.如容器出现破裂、渗漏等现象，应及时用大量的水冲洗。
5.切勿直接用手接触包装桶，搬运使用时应戴上塑胶手套。
6.稳定性双氧水溅落到人体表面或人眼内时，应立即用大量的清水冲洗。
7.当外溢的稳定性双氧水与其他可燃物质接触时，应立即用大量的清水冲洗，将稳定性双氧水洗掉。
六、H2O2含量测定方法
称取0.2g（0.18ml）样品，称准至0.0002g。加25ml水，加10ml 4mol/L的硫酸，用0.1mol/L高锰酸钾标准溶液滴定至溶液呈粉红色，保持30秒不褪色。
H2O2的百分含量（X）按下式计算。
式中：
V—高锰酸钾标准溶液之用量，ml；
C—高锰酸钾标准溶液之浓度，mol / L；
m—样品质量，g；
0.01701—每毫克摩尔1/2H2O2之克数，g/mmol。
来源：《华夏酒报》